Hoy hablamos de una receta de aprovechamiento, realizada exclusivamente con ingredientes sobrantes de otras preparaciones, la ensalada de coliflor con patatas y alcachofas. Los tres ingredientes ya estaban cocidos, por lo que me llevó pocos minutos aliñarla y prepararla. Es un plato sin gluten y sin lactosa ni derivados lácteos, sabroso y apetitoso que se sirve frío, para personalizar como más nos guste, dejándolo completamente vegetariano o añadiendo pollo hervido, atún, anchoas, etc.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 1 Coliflor (pequeña)
- 4 alcachofas (o alcachofitas en aceite)
- 4 Patatas hervidas
- 20 aceitunas deshuesadas (mixtas verdes y negras)
- c.s. Trocitos de apio
- 20 tomatitos cherry (O 5 tomates para ensalada)
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. Orégano fresco o seco
Pasos
En caso de que no tengamos los ingredientes principales ya cocidos, podemos comenzar hirviendo la coliflor.
Personalmente la hiervo de la siguiente manera: pongo a hervir agua y, mientras tanto, elimino todas las hojas, las partes dañadas y el corazón central. Reduzco la col en ramilletes, los lavo y los dejo escurrir. Tan pronto como el agua hierve, agrego los ramilletes de col, tapo y dejo que vuelva a hervir. Desde ese momento, dejo hervir solo 5 minutos, para que la coliflor quede firme y no se vuelva blanda. Luego la escurro y dejo que se enfríe.
Para las alcachofas, después de limpiarlas tanto por fuera como por dentro, corto cada una en 4 cuñas, las lavo y las pongo en una cacerola con un chorrito de aceite, sal fina, una cucharadita de vino blanco y un ajo con piel, añado 1 vaso de agua, tapo y dejo cocinar durante unos 20-25 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas, revolviendo de vez en cuando.
En cuanto a las patatas, las pongo con piel en agua fría ya salada, después de haberlas lavado muy bien, y llevo a ebullición con la tapa. En ese punto bajo el fuego al mínimo y las dejo cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Cuando las patatas están cocidas, las saco del agua hirviendo y las paso bajo un chorro de agua fría. Las pelo y dejo enfriar antes de cortarlas en trozos grandes y unirlas al resto de los ingredientes en la sopera.
Podremos montar nuestra ensalada en una sopera amplia cuando todos los ingredientes principales estén bien fríos.
Lavamos los tomatitos (o los tomates para ensalada) y los cortamos en cuñas o incluso más pequeños según los gustos.
Deshuesamos las aceitunas y las unimos a los otros ingredientes.
Cortamos un pequeño tallo de apio, lo pelamos de las fibras externas, lo lavamos y lo reducimos a cubitos pequeños.
Lavamos algunas hojas de orégano fresco y las unimos al resto de los ingredientes. Aliñamos con sal fina, aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo. Podemos servirla de inmediato o cubrirla y dejarla a temperatura ambiente, si no hace demasiado calor; o ponerla en el frigorífico hasta el momento de servir.
Buen provecho
