Colorida, deliciosa, la col roja puede proponerse también en ensalada, enriqueciéndola, quizás, con otras verduras frescas y igualmente coloridas que harán esta receta sencillísima aún más tentadora y decorativa. La ensalada de col roja es un acompañamiento completamente vegetariano, sin gluten y sin lactosa, para comer frío, muy sabroso y apetitoso que puede ser acompañado de fritos (patatas, y así sucesivamente), carne y pescado tanto cocidos como asados o como relleno para sabrosos y ricos bocadillos rellenos. La ensalada de col roja puede ser personalizada según los propios gustos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 75 g.
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 500 g col roja
- 2 zanahorias
- c.s. perejil picado o cebollino fresco
- 1 diente ajo
- 1 tallo apio
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 100 ml vino seco tinto
Pasos
La presencia del vino en esta receta es necesaria ya que la col roja, al entrar en contacto con el agua hirviendo, se volvería verde, estéticamente no agradable a la vista. La presencia de un ácido (ya sea vino o vinagre o ambos) en cambio evita este fenómeno, preservando el color de la col, aroma y sabor.
Toda la parte alcohólica del vino se evaporará durante la cocción.
1) Eliminamos las hojas externas demasiado duras, estropeadas, dañadas y no comestibles. Con un cuchillo afilado, cortamos la col roja en rodajas muy finas (algo así como el chucrut, para entendernos) que luego dividiremos por la mitad, si resultaran demasiado grandes. Eliminamos también la parte blanca central de las «rodajas» de col porque no es comestible.
2) Transferimos todo a un recipiente y lo lavamos bien; luego dejamos que se escurra el exceso de agua.
En este periodo de tiempo ponemos agua a hervir en una olla grande. No debemos llenar completamente la olla; el agua, de hecho, debe cubrir la col roja al ras.
3) Cuando el agua esté casi hirviendo, le echamos sal, dejamos que recupere el hervor y añadimos primero el vino y luego la col roja. Mezclamos bien, cubrimos y dejamos que la col hierva a fuego lento durante unos 14 minutos, en el fuego pequeño a llama media, sin tapa.
4) Al final de la cocción la col roja conservará una consistencia firme, no blanda. Apagamos y escurrimos inmediatamente y perfectamente la col cocida y dejamos que se enfríe completamente.
5) Cuando esté fría, la sazonamos con un diente de ajo, sin el brote interno, picado muy finamente, las zanahorias y el tallo de apio pelados y cortados en tiritas finas; finalmente perejil fresco picado muy finamente o cebollino fresco (como hice yo) y aceite virgen extra.
Mezclamos bien, probamos y ajustamos eventualmente de sal, ya que la col roja es bastante dulce; servimos, o dejamos que nuestra ensalada de col roja se sazone aún más.
Las sobras de este sabroso acompañamiento deben guardarse en un recipiente bien cerrado en la nevera, por al menos dos días.
La idea extra. Si deseas dar un toque extra, un sabor más intenso, añade también vinagre de manzana durante la cocción, junto con el vino (2-3 cucharadas son más que suficientes, incluso dependiendo de los gustos personales).
Bon appetit
