La ensalada de huevos cocidos y aguacate es una receta facilísima, muy sabrosa, muy colorida, a considerar como plato único que incluye guarnición y segundo plato en una sola preparación, pero también se puede servir como entrante. Puede personalizarse como más nos guste, según nuestras necesidades y gustos personales. La ensalada de huevos y aguacate no contiene gluten ni lactosa, ya que la exquisita salsita que servirá de aliño está hecha a base de yogur griego magro sin lactosa. Disfrutémosla fría o como almuerzo para llevar al trabajo o en el tiempo libre y se puede preparar con mucha antelación, excepto el aguacate que se debe añadir poco antes de servirlo, para evitar que se oxide.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 huevos cocidos
- 1 aguacate
- 10 tomates cherry
- 1 limón
- 300 g yogur griego 0% de grasa (también sin lactosa)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. guindilla (o pimentón picante o dulce)
Pasos
Cocemos los huevos como ya estamos acostumbrados a hacerlo, teniendo cuidado de no prolongar demasiado la cocción para evitar que sean pesados e indigestos (la yema se vuelve verdosa). Dejamos que se enfríen muy bien y luego los pelamos. Para cortarlos sin problemas, los huevos cocidos deben cocerse al menos 5 horas antes de preparar la ensalada.
Mientras tanto, preparamos la salsita de acompañamiento. Vertemos el yogur griego (lo prefiero porque es más denso y compacto, pero no hay problema en usar el clásico blanco natural, mucho más fluido) en un bol grande, añadimos una cucharada rasa de aceite de oliva virgen extra, pimentón o guindilla (u otras especias al gusto), un poco de ralladura de piel de limón y una cucharadita de jugo de limón (sirve para realzar el sabor de la salsita en su conjunto) y ajustamos de sal fina. Mezclamos todo, tapamos y guardamos en el frigorífico para que tome sabor.
Cuando los huevos estén fríos, los cortamos en rodajas y los colocamos en un plato (o en platos individuales, según las necesidades).
Solo unos minutos antes de disfrutar de la ensalada, cortamos la piel del aguacate alrededor con un cuchillo. Giramos las dos mitades del aguacate en sentido contrario una de la otra para dividirlo en dos mitades.
Eliminamos el gran hueso central y, ayudándonos con una cuchara, extraemos toda la pulpa de la fruta, sin que se rompa (si el aguacate está menos maduro, lo pelamos con un cuchillo).
Después de haber obtenido las dos mitades sin piel, las cortamos en rodajas finas y las colocamos junto a los huevos cocidos.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos en dos o cuatro partes (según su tamaño) y también los colocamos en el plato con los demás ingredientes.
Aliñamos generosamente la ensalada de huevos cocidos y aguacate con la salsita de yogur.
Esta deliciosa y sustanciosa ensalada también se puede usar como relleno de un sabroso bocadillo.
La idea extra. La ensalada de huevos cocidos y aguacate se puede enriquecer con otros ingredientes, como arroz pilaf, habas frescas crudas, picatostes, etc.
