La ensalada de huevos duros y aguacate es una receta facilísima, muy sabrosa, coloridísima, para considerar como plato único que reúne guarnición y segundo plato en un solo plato, pero también se puede servir como entrante. Se puede personalizar como más nos guste, según nuestras necesidades y gustos personales. La ensalada de huevos y aguacate no contiene gluten ni lactosa, porque la deliciosa salsita que servirá de aderezo está hecha a base de yogur griego magro sin lactosa. Disfrutémosla fría o como almuerzo para llevar al trabajo o en el tiempo libre y se puede preparar con mucha antelación, excepto el aguacate que se debe añadir solo un poco antes de servirla, para evitar que se oxide.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 4 huevos duros
- 1 aguacate
- 10 tomatitos
- 1 limón
- 300 g yogur griego 0% grasa (también sin lactosa)
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- q.b. sal fina
- q.b. guindilla (o pimentón picante o dulce)
Pasos
Hervimos los huevos duros como ya estamos acostumbrados, cuidando de no prolongar demasiado la cocción para evitar que se vuelvan pesados e indigestos (la yema interior adquiere un color verdoso). Dejamos que se enfríen bien y luego los pelamos. Para cortarlos sin problemas, los huevos duros deberían cocinarse al menos 5 horas antes de preparar la ensalada.
Mientras tanto preparamos la salsita de acompañamiento. Vertemos el yogur griego (lo prefiero, porque es más denso y compacto pero nada nos impide usar el clásico blanco al natural, mucho más fluido) en un bol grande, añadimos una cucharada rasa de aceite de oliva virgen extra, pimentón o guindilla (u otras especias al gusto), un poco de cáscara de limón rallada y una cucharadita de jugo de limón (sirve para realzar el sabor de la salsita en su conjunto) y ajustamos de sal fina. Mezclamos todo, cubrimos y ponemos en la nevera para que tome sabor.
Cuando los huevos estén fríos, los cortamos en rodajas y los colocamos en un plato (o en platos individuales, según las necesidades).
Solo unos minutos antes de disfrutar la ensalada, cortamos la piel del aguacate alrededor con un cuchillo. Giramos las dos mitades del aguacate en sentido contrario una a la otra para dividirlo en dos mitades.
Eliminamos el gran hueso central y, ayudándonos con una cuchara, extraemos toda la pulpa de la fruta, sin romperla (si el aguacate está menos maduro, lo pelamos con un cuchillo).
Después de obtener las dos mitades sin piel, las cortamos en rodajas finas y las colocamos junto con los huevos duros.
Lavamos los tomatitos y los cortamos en dos o cuatro partes (dependiendo de su tamaño) y los colocamos también en el plato con los otros ingredientes.
Condimentamos generosamente la ensalada de huevos duros y aguacate con la salsita de yogur.
Esta deliciosa y sustanciosa ensalada también se puede usar como relleno de un sabroso bocadillo.
La idea extra. La ensalada de huevos duros y aguacate también se puede enriquecer con otros ingredientes, como arroz pilaf, habas frescas crudas, picatostes, etc.
