Ligera y para disfrutar fría, la ensalada de judías con flores de calabacín y colatura de anchoas es un plato único delicioso, nutritivo, completamente vegetariano. Es un plato facilísimo, no requiere cocción (si se usan judías cocidas ya listas, quizás sobrantes de preparaciones anteriores), no contiene gluten ni lactosa, se puede personalizar de vez en cuando según lo que tengamos en la nevera y se puede preparar con antelación. La colatura de anchoas de Cetara, uno de los ingredientes fundamentales de esta receta, es una preparación con un aroma y sabor de pescado muy intensos, que, en las cantidades correctas, le da a los platos su sabor que recuerda al mar. La ensalada de judías con flores de calabacín y colatura de anchoas es, además, perfecta tanto para el almuerzo como para la cena y como comida para llevar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 500 g judías blancas cocidas (sin sal)
- 6 flores de calabacín
- 6 tomatitos
- 1 pepino
- 1/2 cebollino fresco
- 1 cucharada colatura de anchoas
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. jugo y ralladura de limón
Pasos
Debido a la fuerte salinidad de la colatura de anchoas, recomiendo usar judías cocidas sin sal y sazonar la ensalada con solo una cucharada de colatura. Podréis, eventualmente, añadir un poco más de colatura de anchoas pero hacedlo con mucha moderación, para evitar que el plato quede demasiado salado.
Lavamos los tomatitos de ensalada y los cortamos en trozos. Lavamos también el pepino, lo pelamos y lo cortamos en trozos.
Escurrimos las judías del líquido de cocción, las transferimos a un bol grande.
Picamos el medio cebollino muy finamente.
Sazonamos las judías con todos los ingredientes, añadimos una o dos cucharadas de jugo de limón (según el gusto), un poco de ralladura de limón muy finamente y mezclamos bien.
Podemos servir inmediatamente la ensalada de judías con flores de calabacín y colatura de anchoas o dejarla en la nevera para que se insaporice aún más.
La idea es aromatizar la ensalada de judías con flores de calabacín y colatura de anchoas con un toque de orégano y apio en trozos.
