La ensalada de judías frescas es un plato único con legumbres y verduras, muy sustancioso y al mismo tiempo ligero. Es un plato vegetariano para disfrutar frío, ideal tanto para el almuerzo como para la cena, en el tiempo libre e incluso como entrante. Se debe preparar con unas horas de antelación para dar tiempo a todos los sabores a amalgamarse bien. Para quienes no quieren renunciar a los beneficios de las legumbres en verano, la ensalada de judías frescas con verduras es perfecta: es rica en proteínas vegetales, minerales, fibras, agua, etc.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 250 g judías frescas (pesadas sin cáscara)
- 1/2 cebolleta fresca
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 cabeza achicoria
- 2 pepinos
- 4 tomates grandes para ensalada
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- 1 pimiento crudo
- c.s. zumo de limón o vinagre blanco
- c.s. orégano (fresco o seco)
- 1 zanahoria
Pasos
Pelamos y enjuagamos bajo agua corriente las judías frescas. Las ponemos en una olla grande llena de agua, perfumada con apio, una zanahoria y media cebolleta fresca o media cebolla (blanca, dorada, de Tropea, a nuestro gusto).
Llevamos a ebullición, luego continuamos la cocción durante unos 35/40 minutos o hasta que las judías estén tiernas pero no deshechas. Solo al final de la cocción podremos salar las judías con una pizca de sal gruesa, mezclamos bien, cubrimos y dejamos enfriar durante aproximadamente una hora. Finalmente, las escurrimos y dejamos enfriar en una sopera grande.
Mientras tanto nos ocuparemos de las verduras. Lavamos y cortamos en daditos pequeños la otra zanahoria, los pepinos y los tomates.
Añadimos las hojas ya lavadas y troceadas de la achicoria, un poco más de cebolleta fresca cortada en rodajas finas y el pimiento en tiras, sin los filamentos blancos y las semillas (si los tienes en la nevera, añade también un par de pimientos verdes «friggitelli» crudos, también sin tallo ni semillas internas).
Añadimos todas las verduras a las judías frías y condimentamos con aceite, sal, orégano y un chorrito de limón o vinagre, según los gustos. Mezclamos todos los ingredientes de nuestra sustanciosa ensalada y dejamos reposar en la nevera durante unas horas antes de servirla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué se entiende por «judías frescas»?
Las judías frescas, de semilla blanca (cannellini, también llamados «spollichini» en napolitano, con cáscara que va del blanco sucio al verde agua) o moteadas blancas y rojas (los borlotti con cáscara blanca y roja), las encontramos solo en verano y se venden con cáscara. Antes de cocinarlas, no necesitan ser remojadas, como las secas, y tienen una cocción más breve, que va de 25 a 40 minutos como máximo con cocción tradicional.
