La ensalada de lentejas y crudités es un plato vegetariano rico y sustancioso, sin gluten ni lactosa, rico en proteínas vegetales, sales minerales y vitaminas, también gracias a las verduras frescas que enriquecen el plato. Es muy sabrosa, ligera, se come fría y es perfecta para un tentempié o como almuerzo para disfrutar fuera de casa. Cuando te sobren lentejas cocidas, prepara esta deliciosa ensalada vegetariana a base de legumbres.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 400 g lentejas cocidas
- 2 zanahorias
- 20 aceitunas verdes
- 10 tomates cherry
- 1 cebolla fresca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. lechuga iceberg
- 250 g espárragos
Herramientas
- 1 Centrifugadora
Pasos
Escurrimos muy bien las lentejas de cualquier líquido de cocción.
Lavamos las zanahorias, eliminamos los extremos y las cortamos en trozos pequeños.
Picamos la cebolla fresca muy finamente, incluido el tallo (después de haber eliminado las partes de desecho).
Lavamos y cortamos en trozos también los tomates cherry.
Deshuesamos las aceitunas y las picamos groseramente.
Lavamos la lechuga iceberg y la dejamos escurrir muy bien.
Lavamos los espárragos; mientras tanto, ponemos a calentar agua en una cacerola y cuando hierva añadimos los espárragos y los cocemos durante 2/3 minutos como máximo.
Finalmente, los escurrimos y dejamos enfriar antes de cortarlos en trozos.
En una ensaladera grande ponemos todos los ingredientes, ajustamos de sal y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y… ¡buen provecho, nuestra ensalada de lentejas está lista!
La idea extra. Podemos enriquecer o variar la ensalada de lentejas según la temporada y nuestras necesidades. También podemos usar achicoria, maíz, apio, etc.
