La ensalada de patatas que quisiera presentarles hoy es un sabroso plato frío a base de patatas, precisamente, y hortalizas de temporada, muy fácil, muy sabroso, sin gluten, sin lactosa o derivados de la leche. Se prepara con mucha antelación para que los ingredientes sujetos a cocción estén bien fríos antes de ser añadidos a la ensalada y condimentados. La ensalada de patatas, al igual que la de arroz y pasta, son platos típicos del verano, porque, cuando el calor se vuelve agobiante, se desean solo comidas frescas, ligeras y sabrosas; además, pueden ser enriquecidos y personalizados infinitamente, usando tanto la imaginación como lo que ya tenemos en casa. Para hacer que esta deliciosa ensalada de patatas sea un plato único, podemos añadir legumbres, huevos cocidos, atún u otros ingredientes a nuestro gusto. No olvidemos que las ensaladas, ya sean de patatas, pasta o arroz, pueden ser transportadas en pequeños y prácticos cestos para el almuerzo para disfrutar en el trabajo, en un picnic o en la playa.
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg patatas
- 1 pimiento
- 2 calabacines
- c.s. aceitunas verdes o negras sin hueso
- c.s. cebolla roja picada
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
- c.s. apio
- 1 cucharada vinagre de manzana o balsámico al gusto
Pasos
Hervimos las patatas con la piel en abundante agua ligeramente salada, según nuestras costumbres, hasta que estén cocidas. Escurrámoslas de inmediato, trasladémoslas a una olla con agua fría y dejémoslas enfriar bien.
Mientras tanto, lavamos el pimiento y los calabacines, eliminamos todas las partes no comestibles.
Cortamos el pimiento en tiras anchas como un dedo y los calabacines en trozos.
Llevamos agua a hervir en una olla. Cuando el agua hierva, añadimos una pizca de sal gruesa y las tiras de pimiento, tapamos y dejamos volver a hervir; en ese momento añadimos también los calabacines y dejamos cocer solo dos minutos, luego apagamos y escurrimos de inmediato las verduras para evitar que se vuelvan blandas.
Podemos, si queremos, pasarlas rápidamente bajo un chorro de agua fría. Dejémoslas enfriar en un colador.
Cuando todas las verduras estén frías, las pasamos a un bol: las patatas cortadas en trozos más o menos del tamaño de una nuez, los trozos de calabacín, las tiras de pimientos también cortadas en trozos, las aceitunas sin hueso, la cebolla, un tallo delgado de apio con algunas hojas muy finamente picadas. Finalmente, condimentamos con sal fina, vinagre (podemos añadir también algunos encurtidos) y aceite de oliva virgen extra. Mezclamos todo delicadamente y guardamos en la nevera con una tapa durante una hora antes de servir esta deliciosa y fragante ensalada de patatas vegetariana.
