La ensalada «de refuerzo» a la napolitana es una receta muy fácil y deliciosa, realmente sabrosa. El ingrediente principal de esta ensalada es la coliflor, a la que se añaden aceitunas, encurtidos, «papaccelle» caseras (pequeños pimientos dulces en vinagre) y anchoas saladas. Se prepara en ocasión de la víspera de Navidad y de Año Nuevo como entrante en la cena a la que, posteriormente, seguirán otros entrantes, generalmente a base de pescado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Año Nuevo
Ingredientes
- 2 coliflores blancas
- c.s. Aceitunas verdes en salmuera
- c.s. Aceitunas negras
- 40 g Anchoas en aceite
- 250 g Encurtidos
- 2 papaccelle en vinagre
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal fina
Preparación
Ponemos a hervir agua en una olla grande. Mientras tanto, eliminamos las hojas externas de la coliflor y la cortamos en ramilletes. La lavamos bajo agua corriente y la dejamos escurrir.
Cuando el agua llegue a ebullición, añadimos los ramilletes de coliflor, tapamos y cocinamos a fuego alto durante 5 minutos.
Escurrimos inmediatamente y dejamos enfriar.
En un cuenco grande ponemos las aceitunas verdes y negras sin hueso y cortadas en trozos grandes, los encurtidos (que previamente habremos lavado bajo abundante agua corriente y escurrido bien para eliminar el exceso de acidez), también cortados en cubos, las anchoas en aceite picadas groseramente y las papaccelle en pequeños gajos (si no tenemos papaccelle napolitanas, podemos sustituirlas por pimientos en vinagre o simplemente asados). Ajustamos con aceite de oliva virgen extra y sal fina, sin exagerar, mezclamos bien, cubrimos y dejamos que se sazone durante unas horas, a temperatura ambiente o en la nevera, según las necesidades.
La idea extra. A la ensalada de refuerzo se le pueden añadir también un brócoli negro (en mi zona se le llama «brócoli de Navidad») hervido y desmenuzado y un diente de ajo picado muy finamente, para darle aún más color y sabor, tal como lo hacía mi madre. Desafortunadamente, no son del agrado de todos, y por eso no están presentes entre los ingredientes de mi ensalada de refuerzo.
