La ensalada de verano dulce y salada es una preparación fresca y colorida a base de verdura, fruta fresca, frutos secos y queso parmesano. Es un plato ligero, muy fácil, indicado en verano, cuando no se pueden encender los fogones por el gran calor o cuando simplemente no se tiene ganas y no necesariamente en verano. La ensalada dulce y salada puede servirse como guarnición o como aperitivo también fuera de casa y enriquecida y personalizada según los propios gustos y necesidades. Es la receta ideal para depurarse después de las abundantes comidas de los días festivos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 1 cogollo lechuga Iceberg
- 20 nueces peladas
- 20 almendras peladas
- 20 aceitunas verdes deshuesadas
- 1 manzana
- 1 limón
- 1/2 cebolla roja (preferiblemente de Tropea)
- alguno pan integral multicereales (u otro queso al gusto)
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o yogur griego para aderezar)
Pasos
1) Lavamos las hojas de la lechuga iceberg, las troceamos y dejamos escurrir el exceso de agua. Luego, las ponemos en una ensaladera. Cortamos finamente la cebolla y la añadimos a la lechuga. Pelamos y agregamos también las nueces y almendras troceadas. Unimos las aceitunas verdes deshuesadas y picadas groseramente y las escamas de Parmesano (o Grana Padano).
2) Lavamos y cortamos finamente también la manzana (Golden, por ejemplo), la añadimos al resto de los ingredientes y rociamos todo con el jugo de limón y aceite de oliva virgen extra en las cantidades deseadas. Mezclamos delicadamente y servimos enseguida nuestra fresca y sabrosa ensalada acompañada de pan integral de centeno, de cereales o blanco, según los gustos.
En caso de que la ensalada no se coma de inmediato, debe guardarse en el frigorífico, en un recipiente bien cerrado, y algunos ingredientes es mejor añadirlos solo en el último momento.
Me refiero, por ejemplo, a la manzana (para evitar que se oxide demasiado), al aceite (que podría «cocer» las hojas de ensalada, es decir, hacerlas demasiado blandas), al limón (que podría hacer que todo sea demasiado ácido).
3) Habréis notado que no he añadido sal, porque las aceitunas y el parmesano son la parte salada que contrastará con el dulce de la manzana y los frutos secos.
4) Los frutos secos ya son calóricos de por sí, por lo que si no queremos usar aceite, podemos aderezar nuestra deliciosa ensalada de verano dulce y salada con un poco de yogur griego natural.
Para una idea más. Los frutos secos pueden ser sustituidos por tomates cherry, pepinos, hinojos, zanahorias, semillas de chía, girasol, calabaza y así sucesivamente.
