Vuelve el tiempo de las pastas frías y de las ensaladas de arroz para aliñar, enriquecer y personalizar con lo que nos guste o con lo que ya tengamos en casa. Este tipo de preparación es ideal cuando nos quedan ingredientes de recetas anteriores, a los que podemos dar una nueva vida sin desperdiciar nada. Hoy he preparado esta ensalada mixta a base de arroz y aguacate, a la que añadí huevos duros, aceitunas y más. Es vegetariana, contundente, muy sabrosa, ideal para llevar en un tupper al trabajo o en tu tiempo libre. No contiene gluten, lactosa ni derivados lácteos y es sencillamente deliciosa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 350 g Arroz para ensalada
- 1 aguacate
- 3 huevos duros
- 20 aceitunas negras
- 10 tomates secos
- al gusto puerro
- 2 zanahorias
- 10 tomatitos
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal fina
- 1 limón
- unas hojas de apio
Pasos
Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Cuando esté listo, escurrimos bien y lo pasamos a un bol para que se enfríe. También podemos prepararlo el día anterior y, después de que se haya templado a temperatura ambiente, meterlo en la nevera en un recipiente bien cerrado.
Mientras tanto, preparamos el aliño para nuestra ensalada mixta de arroz y aguacate.
Cocemos los huevos y los pelamos cuando estén fríos. Podemos añadirlos en trozos o desmenuzarlos de forma gruesa dentro de la ensalada.
Lavamos, pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas.
Lavamos los tomatitos y los cortamos en dados.
Lavamos los tomates secos, los dejamos en remojo en agua hirviendo durante 15 minutos para ablandarlos. Luego los escurrimos y los picamos de forma gruesa.
Picamos el puerro.
Abrimos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso central y sacamos la pulpa con una cuchara; la cortamos en láminas o en dados.
Deshuesamos las aceitunas.
Lavamos tres o cuatro hojas de apio y las picamos finamente.
Recuperamos el arroz, incorporamos todos los ingredientes, aliñamos con aceite de oliva virgen extra, un poco de piel de limón rallada finamente y su zumo. Ajustamos de sal, mezclamos muy bien y servimos nuestra deliciosa ensalada de arroz y aguacate, o la guardamos en la nevera para que tome más sabor.
Buen provecho
