Los espaguetis de calabacines y zanahorias con crema de nueces, un primer plato vegetariano muy colorido, sabroso, fácil y rápido de preparar para el almuerzo y la cena. Son también una excelente opción para el almuerzo en el trabajo, porque gracias a su ligereza no resultan pesados. Los llamados «espaguetis» de calabacines y zanahorias se obtienen fácilmente con una herramienta especial. Es una manera nueva y diferente de presentar, preparar y degustar algunas verduras, adecuada también para los niños que, en general, no aman las verduras. Los espaguetis de verduras pueden servirse tanto calientes como fríos y condimentarse con todo tipo de salsas y condimentos a base de carne, pescado, legumbres, especias, etc…
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 1 kg calabacines
- 3 zanahorias
- 30 nueces
- 2 cucharadas pecorino romano (opcional)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas parmesano (opcional)
- c.s. sal fina
- 1 diente ajo
- 1 pizca de pimienta blanca
Utensilios
- 1 Espiralizador
Preparación
Preparemos la crema de nueces. En una batidora ponemos las nueces con los quesos rallados y batimos en pulsos para evitar calentar las nueces que liberarían su aceite, hasta reducirlas a migajas (si es posible, poner en el congelador las nueces y el vaso de la batidora durante 20 minutos antes de usarlos).
En este punto, añadimos la pimienta, el ajo (sin el germen interno) y seguimos batiendo añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta obtener una mezcla densa.
La crema se podrá diluir con un poco de agua de cocción ya salada de los espaguetis de verduras más adelante; de esta manera evitaremos añadir más aceite. Ajustamos de sal si lo consideramos necesario.
Ponemos a hervir agua en una olla; mientras tanto, preparamos un bol grande con agua fría en la que habremos disuelto una pizca de sal fina.
Lavamos y cortamos los extremos de los calabacines y las zanahorias y, con la herramienta adecuada, sacamos los «espaguetis».
Tan pronto como el agua comience a hervir, la salamos con sal gruesa y dejamos que vuelva a hervir.
En este punto, añadimos los espaguetis de verduras y, a fuego vivo, los escaldamos solo durante 15 segundos, sin esperar que el agua vuelva a hervir.
Transcurrido el tiempo, los escurrimos bien y los sumergimos en el bol con agua fría y sal. De esta manera fijaremos el color y detendremos la cocción, haciendo que los espaguetis queden firmes y crujientes.
Escurrimos bien los espaguetis de calabacines y zanahorias del agua fría y los condimentamos con la crema de nueces.
