Las ferratelle abruzzesi son un dulce típico de Abruzzo. Se trata de obleas de masa de galleta muy fáciles de hacer, cocidas con una doble placa acanalada, que se calienta al fuego y que le confiere a este dulce su diseño característico. Se pueden disfrutar solas o acompañadas y rellenas de fruta fresca, nutella, helado o cremas dulces. Aquí encontraréis la versión más suave, las llamadas «neole» o «pizzelle» que también se pueden enrollar para crear postres refinados y deliciosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10 ferratelle
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 2 Huevos (medianos)
- 3 cucharadas Aceite de semillas (o aceite de oliva o virgen extra)
- 3 cucharadas Azúcar
- 180 g Harina 00
- c.s. Cáscara de limón
- c.s. Sal fina
Herramientas
- 1 Hierro para ferratelle
Preparación
Antes de empezar me gustaría comentar algo respecto a las cantidades de harina, que dependerán del tamaño de los huevos.
De hecho, cuanto más grandes sean los huevos, más harina tendremos que añadir para obtener una mezcla que debe ser densa y compacta pero no dura (para este tipo de ferratelle). Recomiendo, por tanto, añadir una cucharada de harina a la vez hasta alcanzar la consistencia adecuada.
Una vez lista, tomad una cucharada y vertedla de nuevo en el bol. La masa deberá deslizarse muy lentamente, dejando marcas bien visibles sobre la masa inferior, sin hundirse de inmediato. En la primera foto se puede ver que la masa, recogida en el centro del bol, no se desliza, no tiende a «extenderse».
Mis huevos eran medianos grandes, por lo que absorbieron 180 gramos de harina.
1) Preparamos un bol grande y añadimos los ingredientes uno a uno. Mezclamos con una varilla hasta obtener una masa densa, sólida, pero que no sea dura.
2) Colocamos la plancha en el fogón medio a fuego bajo y la dejamos calentar bien por ambos lados. Una vez caliente, pincelamos el interior con un poco de aceite de semillas (basta menos de una cucharadita por lado). Este procedimiento se hace solo una vez al comienzo de la cocción, luego ya no será necesario y las ferratelle se desprenderán con extrema facilidad.
3) Tomamos una nuez de masa y, con la ayuda de una segunda cuchara, la colocamos en el centro de la plancha. Cerramos y presionamos durante unos diez segundos para imprimir el diseño típico de este dulce. Tan pronto como las ferratelle comiencen a cocerse, las dos placas tenderán a abrirse. Abrimos y comprobamos si la ferratella se ha dorado; en este caso damos la vuelta a la plancha del otro lado y cocinamos hasta alcanzar el dorado deseado (se tarda un par de minutos aproximadamente en total). Desprendemos la ferratella y continuamos con la cocción de las siguientes hasta agotar la masa. Están listas para disfrutar de inmediato. Recién cocidas están un poco más blandas de lo que estarán una vez frías.
