Hoy hablamos de fettuccine con pesto de col rizada y nueces. Sí, la protagonista de este plato es una de las verduras no muy «apreciadas» por grandes y pequeños debido a su olor fuerte y persistente. En esta receta, sin embargo, descubriremos su delicadeza, su sabor dulce al que se puede combinar, en contraste, sabores más decididos, como el de los frutos secos, el speck, la panceta y así sucesivamente. Las fettuccine con pesto de col rizada y nueces os sorprenderán. El pesto con la col es cremoso, facilísimo, además de muy sabroso y para nada pesado. Es sabroso y más delicado de lo que se esperaría. Se puede preparar también con antelación y conservar en el frigorífico hasta el momento de utilizarlo; además, si sobra, se puede usar para condimentar sándwiches, bruschettas, etc. Si no tenemos nueces, podemos usar almendras, avellanas, semillas de calabaza, de girasol o pistachos. La receta es de Alessandra Spisni; yo he hecho pequeñas modificaciones al original, dictadas por mis gustos.
Dentro del blog encontraréis otras recetas con la col rizada como protagonista, como los rollitos de col rellenos, la sopa de arroz y col y mucho más.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 350 g col rizada (ya limpia)
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas mezcla de pecorino y parmesano
- al gusto sal y pimienta
- al gusto guindilla (opcional)
- al gusto nueces
- 250 g fettuccine de huevo
- al gusto panceta o speck picado (opcional)
- al gusto parmesano y granillo de nueces (para completar el plato)
Preparación
Lavamos las hojas de la col rizada y las despojamos de las costillas duras. Las cortamos groseramente con el cuchillo, las ponemos en una olla con agua fría y las dejamos hervir con una pizca de sal fina, hasta que estén tiernas.
Escurrimos la col rizada, ponemos 2/3 en el bol de una batidora, añadimos el queso rallado, las nueces desmenuzadas, el aceite y batimos, hasta alcanzar la densidad deseada. Si la mezcla resulta demasiado densa, podemos diluirla con un poco más de aceite o con el agua de la pasta. Ajustamos el pesto de sal y pimienta o guindilla según nuestros gustos y lo cubrimos hasta el momento de utilizarlo.
Ponemos a hervir el agua para la pasta. Mientras tanto, hacemos dorar el speck picado (o la panceta en cubos) a fuego bajo en una sartén grande, sin añadir grasas. Luego, añadimos tanto la parte de col no batida como el pesto y mezclamos, siempre manteniendo el fuego bajo, dejando que tome sabor durante un minuto.
Escurrimos la pasta al dente y la vertemos en la sartén. Hacemos que la pasta se mezcle bien, mezclando para distribuir bien el condimento sobre las fettuccine, añadiendo poca agua (de la pasta) a la vez, hasta crear una crema. Servimos con más parmesano rallado y granillo de nueces.
