La focaccia con los flores de calabacín es un pan aromático, muy suave y sabroso. Es una forma diferente de disfrutar de estos sabrosos flores, que absorberán el condimento y el aroma de los otros ingredientes. Con la fermentación prolongada obtendremos una focaccia estupenda, muy digerible, bien alveolada y con un aroma y suavidad que encontraremos también al día siguiente. La focaccia con los flores de calabacín puede ser rellena con verduras, embutidos o quesos, convirtiéndose así en adecuada para buffets, aperitivos o excursiones. Es una excelente merienda de playa o para llevar al trabajo. Se prepara tanto con levadura natural como con levadura de cerveza. El grosor lo decidimos nosotros; de hecho, si la deseamos más fina será suficiente utilizar una bandeja un poco más grande de la que he indicado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 16 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano
Ingredientes
- 100 g harina 0
- 65 g agua
- 2 g levadura de cerveza fresca
- Masa madre duplicada en volumen
- 300 g harina 0
- 195 ml agua
- 7 g sal fina
- 20 flores de calabacín
- 3 cucharadas queso de mesa rallado
- 1 pizca pimienta
- c.s. lascas de queso de mesa
Preparación
1) Preparamos la masa madre o prefermento. Disolvemos la levadura de cerveza en los 65 ml de agua y añadimos la harina tamizada. Mezclamos bien y cubrimos, dejando fermentar hasta duplicar su tamaño.
Si desea elaborar esta deliciosa focaccia con levadura natural, será suficiente sustituir la llamada masa madre con 100 gramos de masa madre ya refrescada y lista para usar. Unimos la masa madre directamente a los ingredientes para la masa principal de la focaccia y procedemos como se describe a continuación, incluido el paso en la nevera.
2) Mientras tanto, lavamos y limpiamos los flores de calabacín eliminando el tallo, el pistilo y las fibras externas. Los secamos suavemente para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Dejamos enteros 5 o 6 flores, quizás los más bonitos, y troceamos finamente los demás.
Preparamos la masa de la focaccia con flores de calabacín
3) En un gran bol (o en el bol de una amasadora) tamizamos la harina, añadimos la masa madre ya duplicada en volumen (o levadura madre) y la mitad del agua prevista y comenzamos a amasar.
Tan pronto como los ingredientes comiencen a amalgamarse, agregaremos el resto del agua, las flores de calabacín troceadas, el queso rallado, la pimienta molida y finalmente la sal.
4) Amasamos hasta que la masa esté suave y sin grumos (alrededor de 7-8 minutos a mano; un poco menos con la amasadora). La consistencia de nuestra masa será blanda y pegajosa, por lo que resiste la tentación de añadir más harina. Transferimos nuestra masa a un bol engrasado con un poco de aceite de oliva virgen extra y la dejamos fermentar hasta duplicar su volumen bien cubierta con film transparente de cocina. Transferimos el bol a la nevera, en la parte alta, y lo dejamos por 14-16 horas. De esta manera obtendremos un producto final altamente digerible, bien alveolado, con una suavidad que se mantendrá incluso con el paso de los días.
5) Transcurrido el tiempo de maduración en la nevera, sacamos el bol y lo dejamos a temperatura ambiente una o dos horas como máximo (también dependerá de la temperatura en casa).
Después de este tiempo, engrasamos con aceite (o cubrimos con papel de horno) la bandeja elegida. Transferimos la masa y la extendemos con delicadeza dentro de nuestra bandeja. En este punto masajeamos la superficie de la masa con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadimos los flores de calabacín, los presionamos ligeramente dentro de la focaccia y la dejamos fermentar por última vez.
Probablemente será necesario engrasarse las manos con un poco de aceite para extender la masa de manera uniforme.
6) Después de aproximadamente una hora, la focaccia con flores de calabacín estará lista para hornear a 200* a media altura, en horno caliente, durante unos 10/12 minutos aproximadamente. Aproximadamente 5 minutos antes del final de la cocción añadimos las lascas de queso y volvemos a meter en el horno. Si es necesario, pasamos la focaccia por unos minutos bajo el grill. La sacamos, dejamos que se temple y la disfrutamos como más nos guste, sola o rellena con verduras, quesos y embutidos.
