¿Tenéis planeado un picnic o una velada con amigos? Probéis esta deliciosa focaccia de sémola de trigo duro remolida, que se puede realizar tanto con fermentación natural como con levadura de cerveza y rellena de jamón de pavo asado y espárragos. Se trata de un suave y fino envoltorio de masa fermentada sabrosa y apetecible, perfecta también para la fiambrera del trabajo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Porciones: 4/8 porciones
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 50 g Masa madre (o 5 gramos de levadura de cerveza fresca)
- 500 g Sémola de trigo duro remolida
- 265 ml Agua
- 15 g Sal fina
- 250 g Jamón de pavo
- 500 g Espárragos
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
Preparación
1) Si usamos la masa madre, refrescémosla como solemos hacer. Cuando haya fermentado, tomemos 50 gramos y pongámoslos en una sopera o en el bol de una amasadora. Añadamos toda la sémola de trigo duro y 150 ml de agua. Amasemos groseramente y dejémoslo reposar durante 20 minutos, bien cubierto.
2) Si, en cambio, usamos la levadura de cerveza fresca, disolvamos en 150 mililitros de agua a temperatura ambiente, a la que añadiremos toda la sémola remolida. Mezclemos groseramente, cubramos y dejemos reposar durante 20 minutos.3) Pasados los 20 minutos, ya sea que hayáis usado el método con masa madre o el de cerveza, unamos casi todo el resto del agua (reservemos dos cucharadas para disolver la sal fina), amasemos hasta obtener un bollo liso y suave.
4) Finalmente, en el poco agua restante disolvamos la sal y añadámosla a la masa, trabajándola hasta que el agua se haya absorbido completamente.
5) Transfiramos el bollo a una mesa espolvoreada con poca sémola de trigo duro, trabajémoslo a mano aún por unos instantes y, finalmente, dividámoslo en dos piezas, siendo una un poco más grande que la otra. Cúbramoslos y dejémoslos fermentar.
6) Mientras tanto, pongamos a calentar agua. Cuando llegue a ebullición, añadamos los espárragos enteros, lavados y privados solo de las partes de desecho. Salemos y dejémoslos cocer por 5 minutos, luego escurrámoslos y dejémoslos enfriar.
7) Cuando los bollos hayan fermentado, engraseemos un molde redondo para horno. Estiremos primero el bollo más grande y trasladémoslo al molde. Rellenemos con las lonchas de jamón de pavo y luego con los espárragos.
8) Estiramos también el bollo más pequeño y cubramos la focaccia. Unamos los bordes externos sobrantes de ambas hojas de masa y enróllemoslos juntos, hacia el interior del molde, hasta formar un cordón alrededor de la focaccia. Cúbramosla y dejémosla levar de nuevo.
9) En cuanto la focaccia haya fermentado, encendamos el horno a 200°C e introdúzcamosla inmediatamente, a media altura. Dejémosla cocer por aproximadamente 20 minutos o hasta que esté dorada tanto en el fondo como arriba. Finalmente, saquémosla y dejémosla templar antes de cortarla.
