Pasos

• Tras dos horas, transferimos el prefermento al bol de una amasadora.

  Se trata de una masa muy sencilla pero, debido a su consistencia pegajosa y casi cremosa, recomiendo usar la amasadora para trabajar los ingredientes y obtener, a mi parecer, un mejor resultado.

  Como se ve en la foto superior, el prefermento no se hinchará como ocurre con las harinas de trigo. A primera vista, de hecho, parecerá poco levado o incluso sin levar.

• Después de transferir el prefermento a la amasadora (guarda el bol donde hiciste el prefermento), añadimos primero 200 mililitros de agua caliente (no debe estar hirviendo, sólo tibia) y mezclamos con el gancho.

  Cuando los ingredientes estén mezclados de forma tosca, añadimos la mezcla tamizada, la sal, el azúcar, el resto del agua y seguimos mezclando hasta que se integren perfectamente.

  A continuación agregamos el aceite y amasamos hasta que el aceite esté completamente incorporado.

  La masa deberá presentarse compacta y firme.

• Pasamos la masa al bol donde habíamos preparado el prefermento. Sellamos muy bien con film transparente y la metemos en la parte menos fría de la nevera durante 12 horas (en invierno, si procede, en la parte más fría, abajo).

  Tras 12 horas sacamos la masa de la nevera y la dejamos a temperatura ambiente durante una o dos horas, según la temperatura de la casa.

  Después del reposo fuera de la nevera, sacamos la masa con cuidado del bol. Démosle, siempre con delicadeza, forma de barra, enrollándola sobre sí misma. Una vez enrollada, colócala con la parte «vientre hacia arriba» y cierra con las yemas de los dedos los dos extremos de la masa que se formarán.

  Pon la barra con la unión hacia arriba en un molde tipo plumcake forrado con papel de horno y déjala levar durante tres-cuatro horas como máximo, teniendo en cuenta la temperatura ambiente.

  Cúbrela con un paño de cocina sin olores de detergente y mantenla en un lugar sin corrientes ni cambios bruscos de temperatura.

• Tras el tiempo de levado, precalentamos el horno a 180* y horneamos inmediatamente, a media altura, durante aproximadamente 45-50 minutos. Los tiempos de cocción se refieren a mi horno, que es de gas, estático y con calor solo por abajo.

• Cuando el pan esté dorado de manera uniforme y hecho, sácalo del horno y deja que se enfríe completamente antes de cortarlo, porque se desmenuzaría literalmente.

  Cuando esté frío, córtalo en rebanadas. A mi gusto personal, he cortado las lonchas de aproximadamente un centímetro de grosor.

• Tostado final

  Sin superponerlas, colocamos las rebanadas en una bandeja de horno forrada con papel y las tostamos a 160* durante aproximadamente una hora, dándoles la vuelta pasados 30 minutos. Las rebanadas deben quedar bien secas y deshidratadas para conservarlas mejor y por más tiempo. Es posible que el tiempo varíe según el horno. No tostéis las rebanadas a una temperatura superior a 160* porque se dorarían por fuera pero seguirían blandas por dentro. Para un dorado mayor, podemos pasarlas bajo el gratinador, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante poquísimos minutos, hasta obtener el color que prefiramos.

  Para disfrutarlas mejor cuando se trata de condimentos en frío (como en el caso de la «caponata napolitana», por ejemplo), las freselline deben humedecerse con un poco de agua, tibia o fría, y luego aderezarse con todo lo que nos guste.

  Las freselline se conservan en una bolsa de alimentos o en una lata bien cerrada.