Antes de comenzar a hacer nuestros pasteles de postre, algunos consejos importantes.

– Es fundamental que la mantequilla, los huevos y la nata líquida estén a temperatura ambiente para evitar la formación de grumos molestos. Saquémoslos del frigorífico al menos una hora antes de preparar nuestras galletitas.

– Las harinas y el azúcar glas deben tamizarse bien, antes de agregarlos a los demás ingredientes.

– He pesado los 2 huevos (yemas y claras juntas) sin las cáscaras. El peso final total fue de 120 gramos.

– Forremos las dos bandejas bajas, de 40 x 30, con papel de horno y pongámoslas ya en el frigorífico. Para mantener el papel quieto mientras formamos las galletitas, podemos humedecer ligeramente las bandejas con un poco de agua o untarlas con mantequilla.

– La nata líquida (no montada) se debe añadir poco a poco. Esta precaución es necesaria, ya que las harinas nunca absorben la misma cantidad de líquidos; recomiendo encarecidamente, por lo tanto, añadir la nata poco a poco, precisamente para evitar encontrarnos con una masa líquida y literalmente inmanejable.

– La harina de almendras podéis hacerla vosotros mismos, usando una batidora potente y triturando 50 gramos de almendras (o avellanas) ya troceadas, junto con la mitad del azúcar glas de esta receta. El azúcar sirve para evitar que suelten aceite. También podéis usar harina de avellanas (obtenida de la misma manera que la de almendras); o bien, podéis usar solo harina 00 y, en este último caso, su peso será de 500 gramos.

Preparación de los pasteles.

En un bol grande, echamos el azúcar glas tamizado y la mantequilla blanda cortada en trozos.

Los montamos con las batidoras eléctricas, durante unos 3 minutos, a baja velocidad, hasta obtener una mezcla cremosa y bien integrada.
En este punto podemos añadir el primer huevo, continuando batiendo la mezcla. Solo después de que el primer huevo esté bien incorporado, añadiremos el segundo.

Ayudándonos con una espátula, vertemos primero 150 mililitros de nata líquida, las harinas tamizadas, aromas como cáscara de cítricos rallada finamente o pasta de vainilla y la pizca de sal.

Mezclamos bien; luego vertemos, poco a poco, los 50 mililitros restantes de nata líquida, hasta alcanzar una consistencia cremosa, pero al mismo tiempo compacta, no líquida, que pueda ser colocada en una manga pastelera para formar nuestros pasteles. Podría ser necesario añadir un poco menos o más de nata que las cantidades que he indicado.

Sacamos las bandejas del frigorífico. Llenamos una manga pastelera con boquilla de estrella (cerrada o abierta) como la de la foto de abajo.

Formamos las galletas de varias formas y tamaños (cuanto más pequeñas sean, más obtendremos), separándolas un dedo una de otra. En este punto podemos decidir si decorarlas con frutos secos, como pistachos, avellanas o almendras (enteros o en granillo), colocándolos encima y presionando con mucha delicadeza sobre las galletitas recién formadas.

Para evitar que las decoraciones con frutos secos se caigan de las galletas después del horneado, pincelamos ligeramente y con delicadeza las galletitas con muy poca clara de huevo no montada, antes de decorarlas.

Una vez llenas las bandejas, volvemos a colocarlas en el frigorífico, en la parte más fría, cubiertas con papel de horno o film transparente, sin presionar la superficie de las galletas y dejémoslas reposar durante al menos una hora (o toda la noche, según nuestras necesidades).

Una vez transcurrido el tiempo de reposo, encendemos el horno a 180*.

Cuando el horno alcance la temperatura, horneamos la primera bandeja a media altura durante al menos 20 minutos (mi horno es de gas, estático y con calor proveniente solo desde abajo y se necesitaron 20 minutos para cocinarlos perfectamente).

Los pasteles de postre deben dorarse pero no oscurecerse demasiado.

Los sacamos del horno inmediatamente y los dejamos enfriar; sacamos del frigorífico la segunda bandeja y la horneamos también a media altura hasta que esté completamente cocida.

Dejamos enfriar los pasteles antes de espolvorearlos con simple azúcar glas.

Para hacerlos aún más deliciosos o decorativos, podemos glasearlos con chocolate negro derretido.

Una vez que estén completamente fríos, derretimos al baño maría 100 gramos de chocolate negro (cantidad suficiente para glasear todas las galletas; de lo contrario, solo se necesitan 50 gramos) en un cazo no demasiado alto.

Tomamos una galleta a la vez y la sumergimos hasta la mitad en el chocolate derretido, dejamos que escurra el exceso, ayudándonos con una cuchara o un tenedor y volvemos a colocar la galleta sobre el papel de horno para que se seque. Continuamos hasta terminar las galletas.

Recomiendo prepararlos el día anterior y dejarlos reposar una noche entera (incluso fuera del frigorífico si la temporada lo permite). Al día siguiente, de hecho, estarán aún más buenos y deliciosos.

Bon appétit