Realizar las galletitas de pasta de almendra es realmente sencillo; con pocos ingredientes podremos preparar unos deliciosos pasteles con los que acompañar el café y el té; o podremos regalarlos para las ocasiones de fiesta. Son pequeños, deliciosos, perfumados, perfectos para aprovechar las claras de huevo sobrantes de trabajos anteriores.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 14
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 125 g Almendras tostadas
- 35 g clara de huevo (medianas)
- 120 g Azúcar glas
- 1 pizca Sal fina
- c.s. Cáscara de naranja rallada
- c.s. Almendras y avellanas
Preparación
Ponemos las almendras, la sal, la cáscara rallada de naranja y el azúcar en un robot de cocina y trituramos hasta reducir los frutos secos a polvo.
Añadimos la clara de huevo y mezclamos lo justo para obtener una masa suave pero, al mismo tiempo, compacta.
La transferimos a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Forramos una bandeja con papel de horno y «exprimimos» la masa directamente sobre el papel.
Sobre cada pastelito colocamos una almendra (o una avellana, una cereza confitada, etc.), cubrimos la bandeja con film transparente sin tocar las galletitas y las ponemos a «reposar» en la nevera durante al menos 8/10 horas.
Transcurrido el tiempo, encendemos el horno a 160º y, cuando esté bien caliente, horneamos la bandeja (recordemos retirar el film) a media altura durante unos 15/20 minutos.
Controlamos a menudo la cocción de nuestras galletitas, ya que una cocción prolongada las haría demasiado duras.
Tan pronto como las galletitas se despeguen del papel de horno, apagamos inmediatamente y dejamos reposar en el horno apagado durante cinco minutos más. Una vez cocidas, nuestras galletas de pasta de almendra tendrán una consistencia más suave respecto a la que tendrán cuando estén frías. Se conservan en una caja de lata bien cerrada.
Bon appétit
