En algunas recetas de sitios españoles, el pan no se añade a la preparación, incluso cuando la intención es servir el gazpacho como sopa fría (por lo tanto, cuando sería necesario dar un poco más de densidad a la crema), sino que se sirve por separado, como acompañamiento, en forma de picatostes. Es una cuestión de gustos y elecciones personales; tengamos en cuenta, sin embargo, que si queremos servir el gazpacho como bebida, no debe ser demasiado espeso, sino de la consistencia adecuada para poder beberse incluso con una pajita (como un batido tradicional, no demasiado espeso ni demasiado líquido).

En cuanto a los tomates, si añades el pan al batido de verduras, puedes optar por no quitar la piel y las semillas; de hecho, gracias al pan, la mezcla resultará perfectamente lisa y aterciopelada.

De lo contrario, hacemos de esta manera: ponemos agua en una olla y la calentamos; debe llegar a hervir, luego apagamos. Mientras tanto, después de lavar los tomates, hacemos una incisión en forma de cruz tanto en la parte de la piel donde se encuentra el tallo como en la parte opuesta.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates, cubrimos y dejamos por solo 30 segundos, girándolos en el agua hirviendo de vez en cuando. Luego los sacamos del agua y, sin quemarnos, eliminamos la piel que, gracias a los cortes y al agua hirviendo, se desprenderá fácilmente. Finalmente, los cortamos por la mitad y dejamos caer en un bol tanto las semillas como el líquido de vegetación (que se puede recuperar, filtrar y añadir al gazpacho).

Preparación Gazpacho andaluz. Comenzamos lavando todas las verduras que usaremos y quitando las partes dañadas o de desecho no comestibles.

En el recipiente grande de una batidora de mano o de una potente licuadora, cortamos en trozos los tomates (así el agua de vegetación de los mismos no se perderá), los pepinos, el pimiento, el cebollino y el ajo (sin piel y sin germen interno).

Batimos solo por unos segundos, luego añadimos la sal (sin exagerar porque siempre se puede añadir en un segundo momento), el aceite, el vinagre y la mitad del pan desmenuzado (tanto la corteza como la miga).

Batimos muy bien hasta obtener una mezcla lisa y probamos para ajustarla de sal o vinagre, si nos gusta una nota ácida más marcada.

Si la consistencia alcanzada es justo la que queremos, entonces no será necesario añadir el pan restante, de lo contrario, lo añadimos y batimos nuevamente hasta obtener un gazpacho bastante denso, aterciopelado, para servir como sopa.

Si deseamos servir el gazpacho como bebida, añadimos el pan solo después de haber batido todos los ingredientes. Según la consistencia obtenida, podemos decidir si añadirlo o no y, en este último caso, servir el pan como pequeños picatostes (a la parrilla) de acompañamiento.

Recomiendo filtrar el gazpacho, especialmente si debe servirse como bebida, ya que cualquier rastro de semillas o pieles podría resultar muy desagradable al paladar, y poner en el congelador los vasos o copas en los que lo serviremos.

Cubrimos la preparación obtenida, la guardamos en la nevera en un recipiente bien cerrado y la servimos solo poco antes de disfrutarla, completándola con otro chorrito de aceite y especias a gusto como decoración.