La gelatina de naranjas es una deliciosa preparación muy fácil, muy aromática y, sobre todo, versátil. Los usos de la gelatina en la cocina pueden variar dependiendo de la consistencia que decidamos darle. Una consistencia fluida, más similar a una «salsa», es indicada para acompañar el desayuno, pasteles y helados; o bien asados, hervidos y quesos curados. Una consistencia, en cambio, más firme o muy firme, se presta para ser usada para untar, rellenar dulces, o para hacer decoraciones bien firmes y resistentes. Está enteramente realizada con zumo y cáscara de naranjas frescas y puede ser pasteurizada y conservada a largo plazo como una conserva. No contiene gluten ni lactosa o proteínas de la leche.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 350 gramos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 400 ml zumo de naranjas recién exprimido
- 160 g azúcar granulado
- 1 g sal fina
- cáscara de 1 naranja y 1 limón
- zumo de medio limón
Pasos
Lavamos y cepillamos muy bien las naranjas y el limón.
Extraemos toda la cáscara externa de una de las naranjas y del limón (asegúrate de tomar solo la parte colorida, no la interna blanca que es amarga) que nos servirán para espesar la gelatina naturalmente, sin agregar nada más.
Exprimimos el zumo de las naranjas y de medio limón (el limón ayudará a mantener el color y a resaltar aún más el sabor de las naranjas) y los vertemos bien filtrados en un cazo.
Añadimos las cáscaras de cítricos (dejándolas enteras será más fácil eliminarlas después), la sal fina y el azúcar y ponemos en el fogón más pequeño a fuego medio, con la tapa.
Esperamos a que llegue a ebullición, luego quitamos la tapa y dejamos reducir, siempre a fuego medio, mezclando muy a menudo.
A partir de la ebullición, calculamos 45 minutos de cocción para una gelatina fluida, suave, como una salsa para servir acompañando asados, quesos, dulces y helados; si en cambio la queremos más firme, que no se derrame, cocinamos durante 50 minutos (para obtener una consistencia muy firme, perfecta para hacer decoraciones con manga pastelera, prolongar la cocción solo dos minutos más).
Recién apagada, la gelatina parece más líquida de lo que realmente se volverá. A medida que la gelatina se enfríe, de hecho, se volverá cada vez más firme.
En caso de que la gelatina se haya vuelto demasiado densa para tus propósitos, será suficiente diluirla con zumo de naranja añadido poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
Apagamos inmediatamente la gelatina y la vertemos inmediatamente en un tazón de acero o vidrio termo resistente, para evitar que al permanecer en el cazo continúe cocinándose.
Mezclamos de vez en cuando para que se temple. Al final de la cocción la gelatina habrá reducido a la mitad la cantidad inicial.
Podremos usarla tan pronto esté fría. La gelatina se conserva en la nevera, en un tarro de vidrio esterilizado y bien cerrado, por no más de dos días.
La idea extra. Cuando preparo la gelatina de naranjas para acompañar los asados y los quesos, añado a los ingredientes mencionados también un clavo de olor triturado y un cuarto de cucharadita rasa de escamas de canela que, en mi opinión, le confieren una nota especiada extra que me gusta mucho.
Si has hecho demasiada gelatina o no logras consumirla rápidamente en un par de días, podrás verterla en un tarro ya esterilizado, llenándolo hasta la base del cuello, taparlo y proceder a la pasteurización.
Pon el tarro envuelto en un paño de cocina en una olla llena de agua. A partir del primer hervor, bajamos el fuego y dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos. Transcurrido el tiempo, apagamos y dejamos enfriar el tarro sin tocarlo. Una vez frío, podremos secarlo y guardarlo en la despensa o en un lugar fresco y seco.
