Hoy hablamos de gnocchi de patata a los que he añadido harina de castañas para darle un toque más rústico y otoñal a esta popularísima receta. La harina de castañas puede usarse tanto en preparaciones dulces como saladas, justo como en este caso. Los gnocchi con harina de castañas se preparan con una masa base de patatas, un porcentaje mínimo de harina de castañas, sémola de trigo duro (pero también se puede usar harina blanca común 00) y no contienen huevos. Son facilísimos de preparar, tienen un sabor delicado y pueden combinarse con condimentos simples que no tapen completamente su aroma y sabor. Los gnocchi de patata con harina de castañas van bien con otros sabores típicos del otoño, como nueces, avellanas, setas, radicchio, y así sucesivamente. Os explico cómo los he preparado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño
Ingredientes
- 140 g sémola de trigo duro
- 60 g harina de castañas
- 450 g patatas rojas (de pulpa amarilla)
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- 1 Prensapatatas
Pasos
Lavamos y hervimos las patatas con la piel. Cuando estén cocidas, las pelamos (cuidado de no quemarse) y las aplastamos con un prensapatatas.
Dejamos enfriar el puré de patatas durante unos treinta minutos, tratando de extenderlo lo más posible en un plato llano para que se evapore el exceso de humedad y evitar que se acumule en nuestros gnocchi.
Pasado el tiempo tamizamos en un recipiente grande la sémola de trigo duro y la harina de castañas juntas, añadimos la mitad del puré de patatas, una gran pizca de sal y comenzamos a amasar. A medida que las harinas se vayan absorbiendo, añadimos más puré de patatas hasta obtener una masa firme pero no dura, fácil de trabajar.
Puede que no sea necesario añadir todas las patatas, por eso recomiendo añadirlas poco a poco.
Dejamos reposar el bloque obtenido, cubierto con film transparente, en la nevera durante unos treinta minutos, de esta forma será mucho más fácil y sencillo hacer los gnocchi.
Formamos los gnocchi. Enharinamos la mesa de trabajo y desprendemos trozos- más o menos del mismo peso- de la masa, los enharinamos ligeramente y sacamos cilindros de unos 20 centímetros de largo; los trabajamos delicadamente con las palmas de las manos, sin aplastarlos. De los cilindros cortamos pequeños gnocchetti (en las fotos los gnocchi son del tamaño aproximado de una avellana) que enharinaremos y rodaremos con la punta de los dedos, del lado del corte, usando siempre mucha delicadeza.
Ponemos a calentar agua y cuando hierva la salamos, dejamos que vuelva a hervir y sumergimos nuestros gnocchi. Tapamos, dejamos que recupere el hervor y los escurrimos tan pronto como suban a la superficie (los de la foto tardaron unos 2 minutos) y los condimentamos con la salsa elegida. Para verificar el grado de cocción de nuestros gnocchi siempre es bueno probarlos.
El tiempo de cocción depende del tamaño de los gnocchi. Cuanto más grandes sean, más tiempo necesitarán para cocerse perfectamente.
Bon appetit
