Preparación

• Tamizamos primero la harina en un bol.

  Disolvemos la levadura en una cucharada de agua (tomada de los 190 mililitros), añadimos la mitad de la harina con otros 100 ml de agua. Amasamos hasta formar una mezcla más o menos cremosa.

  Unimos la parte restante de harina, la sal, el azúcar, los aromas, los huevos y amasamos, vertiendo el agua restante poco a poco (la cantidad de agua puede variar ligeramente según la capacidad de absorción de la harina, la temperatura externa y la humedad ambiental).

  Amasamos hasta que todos los ingredientes estén mezclados.

  Ahora es el turno de la mantequilla, cortada en trozos pequeños, que se irá añadiendo poco a poco; cada vez que los trozos que hemos puesto en la masa sean absorbidos, añadiremos los siguientes, hasta terminarlos. Trabajamos la masa para que la mantequilla se incorpore perfectamente.

  Seguimos amasando a mano (se necesitarán unos 10 minutos) o con amasadora (unos 5-7 minutos).

  Debemos obtener un bollo liso, suave, fácil de trabajar y, sobre todo, que no se pegue a las manos.

  Dejémoslo reposar en un bol cubierto durante unos 20-30 minutos como máximo (para poder extenderlo mejor, sin dificultad).

  Transcurrido el tiempo de reposo, extendemos nuestro bollo dándole forma rectangular, ayudándonos con el rodillo, sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. El espesor de la masa, como se ve en las fotos de abajo, debe ser de aproximadamente un dedo.

  Para formar las graffe tenemos dos métodos:

  1) Después de estirar la masa, podemos cortar muchos discos con un agujero en el centro (usando la herramienta especial para donuts; o bien, en su defecto, vasos de diferentes tamaños, es decir, uno de agua más grande para la rosquilla en sí y otro más pequeño, como por ejemplo un vaso de licor, para el agujero en el centro) y luego dejarlas leudar. No es uno de los métodos que prefiero, porque se forman demasiados recortes de masa que deben ser amasados de nuevo, dejados reposar de nuevo, para luego darles la clásica forma de rosquilla, a menos que se dejen leudar los recortes en la forma en que se presentan. El sabor ciertamente no cambiaría.

  2* método) Del rectángulo obtenido, cortamos tiras de masa de un dedo de ancho y alto, de unos 15 a 20 centímetros de largo, como se ve en la foto de arriba, las alargamos un poco en los extremos, tirando de ellas con delicadeza. Cortamos las tiras en dos o más partes (dependiendo de lo grandes que queramos que sean las graffe), las trabajamos un poco con las manos para hacer una especie de serpiente, las cerramos en forma de herradura, superponiendo los dos extremos que cerraremos con una presión de los dedos sobre la masa. Este es el método que prefiero, aunque un poco más laborioso, porque consigo obtener muchas más rosquillas, sin desperdicios.

  Finalmente, las dejamos leudar, hasta que dupliquen su tamaño, en bandejas cubiertas de papel de horno, manteniéndolas separadas al menos un dedo.

  Cocción de las graffe. Preparamos un bol grande con azúcar granulada. Ayudándonos con unas tijeras, cortamos el papel de horno alrededor de las graffe, formando cuadrados; de esta manera podremos levantarlas y freírlas una a una sin problemas y sin que, eventualmente, se peguen a las manos.

  Calentamos bien el aceite en una cacerola de bordes altos y comenzamos a freír las graffe directamente en su cuadrado de papel de horno, que se desprenderá tan pronto como entre en contacto con el aceite caliente. Nuestros dulces deben volverse dorados por ambos lados (unos 2/3 minutos), por lo que debemos voltearlos en el aceite varias veces con dos cucharas. No pongamos a freír demasiadas graffe juntas, porque bajaríamos la temperatura del aceite, arruinando el resultado final.

  Tan pronto como estén listas, doradas y esponjosas, las escurrimos bien del aceite, las pasamos inmediatamente por el azúcar y luego las colocamos en el plato de servir. Es importante que las graffe se pasen por el azúcar justo después de sacarlas del aceite.

  Sobre el azúcar.

  El azúcar granulada absorberá, después de un tiempo, la humedad y el aceite superficial de las graffe fritas, por lo que ya no se pegará a nuestros dulces. Por lo tanto, recomiendo poner poco azúcar en el bol y añadir un poco, de vez en cuando, solo cuando sea necesario, para evitar desperdicios.

  Congelación de las graffe

  También podemos congelar nuestras graffe antes de dejarlas leudar; de esta forma podremos tenerlas listas para cualquier ocasión.

  Colocamos las graffe, ya formadas, una al lado de la otra en una bandeja cubierta con papel de horno. Cubrimos muy bien la bandeja con film transparente y la ponemos en el congelador. Cuando estén perfectamente congeladas, las transferiremos a una bolsa grande para alimentos y las dejaremos en el congelador. Cuando las necesitemos, las descongelaremos primero en la nevera y luego a temperatura ambiente para dejarlas leudar.