Hoy os propongo las hamburguesas de alubias rojas sin huevos. Las legumbres son un alimento muy nutritivo, rico en proteínas vegetales y fibras; contienen, además, pocas grasas. Con ellas se pueden preparar innumerables platos exquisitos, como estas «hamburguesas» que no contienen huevos ni lácteos y son completamente vegetarianas. Es una forma nueva, diferente y sabrosa de presentar las legumbres, que gustará también a los niños que normalmente no las aman. Las hamburguesas de alubias rojas sin huevos se pueden preparar con mucha antelación y cocinar, luego, en el momento. En esta receta se pueden utilizar también alubias ya cocidas en lata.
Para esta receta se pueden usar también alubias descascarilladas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 9
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 450 g Alubias rojas ya cocidas (o descascarilladas)
- 1 Cebolletas
- 10 Tomates secos
- 200 g Patatas cocidas
- 1 Zanahoria cocida
- 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra (abundante)
- c.s. Picado de romero y salvia
- c.s. Sal fina
- c.s. Pimienta molida
- 1 pizca Cúrcuma en polvo
- c.s. Mezcla de Pan rallado y sémola remolida (o harina de arroz sin gluten)
Preparación
Si utilizamos alubias en lata, pasémoslas bajo el agua corriente para eliminar el líquido de conservación y luego dejémoslas escurrir por unos minutos.
Pongamos a remojar los tomates secos en agua hirviendo y luego cortémoslos en trozos pequeños. Cocemos juntas tanto las patatas como la zanahoria con la piel. Cuando las patatas estén cocidas, pelémoslas y pasémoslas por el pasapurés, junto con la zanahoria.
En un procesador de alimentos, ponemos todos los ingredientes (excepto el puré de patatas). Trituramos hasta obtener una mezcla suave, homogénea y lisa. Añadimos el puré de patatas poco a poco, de manera que obtengamos una mezcla firme y compacta pero no dura. Mezclamos para integrarla con el resto de los ingredientes.
En caso de que la mezcla resulte demasiado blanda para formar las hamburguesas, añadimos 1 o 2 cucharadas abundantes de pan rallado (también sin gluten) y mezclamos para distribuirlo uniformemente. Como no hay huevos crudos, probamos la masa de nuestras hamburguesas de alubias rojas para ajustar o no la salinidad.
En un plato hondo mezclamos en igual proporción el pan rallado y la sémola (si no tienes sémola, bastará solo el pan rallado).
Para una versión sin gluten, se puede usar harina de arroz o de garbanzos.
Con la ayuda de una cuchara, tomamos una cantidad de mezcla del tamaño aproximado de una pelota de golf.
Ayudándonos con las manos, formamos una pequeña esfera que aplastaremos hasta formar un disco de un grosor de poco más de un dedo y un diámetro de aproximadamente 10/12 cm.
Pasamos cada hamburguesa por el empanado y la colocamos, luego, en una bandeja cubierta con papel de horno. Continuamos hasta terminar la mezcla.
Podemos conservar las hamburguesas, después de formarlas y pasarlas por el empanado, en el congelador, para tenerlas siempre a mano; o podemos prepararlas el día anterior y mantenerlas en la nevera hasta el momento de cocinarlas, teniendo el cuidado de volver a pasarlas por el pan rallado antes de hornearlas.
Las cocemos en el horno ya caliente, en la rejilla más baja, a 200* por unos 20 minutos. Después de aproximadamente 15 minutos de cocción (deben dorarse en el fondo), damos la vuelta a las hamburguesas con mucho cuidado y las dejamos cocinar por otros 5 minutos, luego apagamos y las sacamos del horno. Dejamos que se templen antes de disfrutarlas. Al igual que las hamburguesas de carne tradicionales, también estas de alubias se pueden disfrutar como relleno de bocadillos y acompañadas de ensalada, tomates, salsas a base de verduras y yogur o mayonesa y ketchup.
La idea adicional. Reduciendo el tamaño, podemos crear mini hamburguesas para servir en aperitivos, buffets, etc…
