Para preparar el helado de limón casero sin heladera comenzamos por los recipientes que necesitaremos usar.

Primero, consigamos un bol o cacerola de acero bastante grande, que pondremos en el congelador al menos una hora antes de comenzar a preparar la base del helado, y un recipiente de vidrio con tapa, que también pondremos en el congelador.

El bol (o cacerola) helado nos servirá para bajar la temperatura de la base del helado después de haberla retirado del fuego.

Lavemos muy bien 6 limones, cepillemos su cáscara y pelémoslos, teniendo cuidado de obtener solo la parte amarilla externa (la cantidad de cáscara y zumo que obtengamos dependerá del tamaño de los limones; en mi caso he utilizado seis limones de tamaño mediano, como el que se ve entero en la foto de portada).

Colocamos las cáscaras en un cazo, vertemos la leche, el azúcar y la sal, mezclamos y llevamos al fuego más pequeño a llama baja.

Mezclamos a menudo para que el azúcar y la sal se disuelvan perfectamente. La leche debe llegar casi a hervir, pero no debe hervir en absoluto; recomiendo mantener la llama baja porque de esta manera será más fácil controlar la leche.

Esta operación será más sencilla con un termómetro para alimentos; de hecho, tan pronto como la leche alcance la temperatura de 85*, debemos apagar, alejar inmediatamente el cazo del fuego y verter la base en un bol frío del congelador para bajar rápidamente la temperatura.

Ahora dejemos que la base continúe enfriándose a temperatura ambiente en un lugar resguardado y sin cubrirla para evitar la condensación. Podemos dejarla en el horno apagado hasta que esté completamente fría.

Cuando la base esté bien fría, añadimos la nata fría líquida y el zumo de los limones, exprimido al momento.

Mezclamos muy bien, colamos la mezcla de las cáscaras y vertemos el helado en el recipiente de vidrio frío del congelador, cubrimos y lo transferimos inmediatamente al congelador.

Sacamos el recipiente después de unas 2 horas, revolvemos tanto la parte líquida como la que habrá comenzado a congelarse a lo largo de las paredes del recipiente y lo volvemos a poner en el congelador.

Después de aproximadamente dos horas revolvemos nuevamente y luego al congelador por unas 10-12 horas más, sin volver a sacarlo.

Sacamos el helado de limón unos 10-15 minutos antes de porcionarlo y servirlo (dependiendo de si te gusta más o menos cremoso).

¡Buen provecho!

La idea extra. El helado de limón también se puede hacer con leche y nata sin lactosa; en este caso la cantidad de azúcar disminuye a aproximadamente 390 gramos, ya que los productos sin lactosa ya son dulces.

Si tienes una heladera, cuando la base se haya enfriado lo suficiente, une la nata, el zumo de limón, mezcla, elimina las cáscaras y transfiere a la heladera. Procede a mantecar el helado como ya estás acostumbrado a hacer y según el modelo que poseas.