Si como a mí te gustan los garbanzos, debes probar el hummus, una salsa completamente vegetariana, de consistencia más o menos densa, especiada, con un aroma y un sabor únicos, fabulosa, deliciosa, riquísima. ¿Exagero? Quizás, pero es realmente una exquisitez tanto si se come en su estado puro como si se combina con pasta, arroz, carnes, pescado, quesos y fritos (en lugar de la mayonesa o el kétchup). Se prepara bastante rápido si ya tienes listos los garbanzos y la tahini (además de los garbanzos es el otro ingrediente fundamental para hacer el hummus y también se puede hacer en casa de manera sencilla y rápida). El hummus de garbanzos se puede preparar en todas las estaciones; es muy versátil, no contiene gluten ni lactosa, proteínas de leche o huevos. Este es el hummus como nos gusta a nosotros.
Buen provecho
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 15 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 7 Minutos
- Porciones: 6
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g garbanzos cocidos
- 100 g pasta tahini
- 1 diente ajo
- 1/4 cucharadita comino
- c.s. pimentón dulce
- c.s. cebollino fresco picado (opcional)
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas zumo de limón
- 200 g semillas de sésamo blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra (o aceite de sésamo)
- 75 ml zumo de limón
Instrumentos
- 1 Robot de cocina
Pasos
Para hacer el hummus podemos usar tanto garbanzos cocidos por nosotros mismos como los de lata.
En ambos casos, los garbanzos deben ser escurridos del líquido de cocción o conservación perfectamente (personalmente hago un paso adicional en el caso de los garbanzos de lata, es decir, después de escurrirlos, los enjuago bajo agua corriente).
Empezamos con la elaboración de la pasta tahini.
Vertemos las semillas de sésamo blanco en una sartén grande antiadherente y las tostamos durante unos minutos a fuego lento en el fogón más pequeño (generalmente me lleva 7/8 minutos), revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara de metal para evitar que se quemen. El color de las semillas tostadas no cambia mucho en comparación con las no tostadas.
Tan pronto como el aroma del sésamo se haga notar y las semillas comiencen a pegarse a la cuchara de metal, apagamos y transferimos de inmediato las semillas al tazón de la batidora de mano (o una batidora de inmersión adecuada también para pequeñas cantidades) y dejamos enfriar durante 5/7 minutos.
Pasado el tiempo, vertemos tres o cuatro cucharadas abundantes de aceite (yo uso el de oliva virgen extra, pero en muchas recetas se pide el de sésamo para dar un sabor aún más marcado a la pasta tahini) y empezamos a batir todo hasta obtener una mezcla semidensa, pastosa y sobre todo lisa. Añadimos más aceite en hilo, hasta alcanzar la consistencia deseada.
Si la pasta tahini solo se usará para hacer hummus, puedes ajustar su consistencia agregando el zumo de limón ya en esta fase (sin tener que añadirlo luego durante la preparación del hummus), así evitarás usar demasiado aceite.
Ahora pasamos a la preparación propiamente dicha del hummus de garbanzos
Transferimos los garbanzos cocidos y escurridos a un robot de cocina, añadimos la pasta tahini y todos los demás ingredientes (excepto las especias y el aceite que verteremos, en cambio, poco a poco hasta alcanzar la consistencia de una crema densa, lisa y aterciopelada tanto estéticamente como al paladar). El ajo, preferiblemente, se debe introducir sin el germen interno.
Batimos hasta que obtengamos una mezcla lisa, sin cáscaras de garbanzos, densa pero no dura (en este caso bastará con añadir al compuesto unas cucharadas de agua caliente) ni líquida (en este caso, en cambio, bastará con añadir un poco más de garbanzos).
Probamos y ajustamos de sal y aceite si es necesario.
Finalmente, añadimos un cuarto de cucharadita rasa de comino, 5 hebras de cebollino picado y media cucharadita de pimentón dulce, mezclamos con una cuchara y servimos, añadiendo un poco más de aceite sobre el hummus. El hummus se conserva en un frasco de vidrio bien cerrado en la nevera por dos o tres días.
Las especias también se pueden batir junto con los demás ingredientes; yo prefiero añadirlas después, para evitar que cubran demasiado todos los otros sabores y para permitir a los demás comensales añadir las que más prefieran.
El comino se puede sustituir por perejil fresco picado al momento.
