Preparación

• Comencemos con la masa.

  1) En la mesa de trabajo tamizamos las harinas, creamos un «cráter» en el centro, ponemos los huevos y la pizca de sal.

  Con respecto a los huevos, dependiendo de su tamaño y de la absorción de las harinas, puede ser necesario añadir una yema o un huevo entero más.

  Amasamos, comenzando desde el centro del cráter, hasta recoger toda la harina y formar un bollo suave que trabajaremos hasta que esté liso, compacto, homogéneo y suave y no se pegue a los dedos. Déjalo reposar bajo un paño de cocina o bajo un cuenco invertido, durante unos treinta minutos. El reposo permitirá que la masa se extienda bien, sin oponer resistencia.

  2) Mientras tanto, después de lavar el radicchio bajo agua corriente, ya cortado en tiras, lo ponemos en una cazuela con agua y llevamos a ebullición. Hervimos durante 1 minuto, para que pierda esa nota amarga demasiado pronunciada que no a todos gusta, apagamos, escurrimos y dejamos enfriar.

  3) Preparamos también la bechamel como se describe aquí y la dejamos enfriar.

  4) En un bol diluimos el gorgonzola con un poco de leche hasta que esté cremoso.

  5) Ahora retomamos el bollo de pasta fresca. Lo cortamos en 4 piezas y comenzamos a extender las láminas muy finas (manteniendo cubiertas las piezas que aún no se han extendido). Colocamos las láminas extendidas en paños de cocina secos y sin olor a detergente (secarán la humedad de la pasta), ligeramente espolvoreadas con sémola. También se puede usar la máquina para extender las láminas. En este caso cada pieza deberá ser pasada a través de los rodillos (comenzando desde el 1* grosor más ancho) y pasada dos veces antes de pasar al siguiente grosor. Yo llegué hasta el 5* grosor (en mi máquina). Una vez terminada de extender la pasta, dejémosla secar un poco sobre los paños y, mientras tanto, pongamos a hervir agua salada en una cazuela, donde coceremos por pocos segundos nuestras láminas. Preparamos tanto un bol con agua helada salada para detener la cocción de las láminas como los paños sobre los cuales colocar las láminas cocidas (última foto). Cuando el agua comience a hervir, la sazonamos y, tan pronto como hierva, comenzamos a cocer una lámina a la vez. Bastarán pocos segundos y la lámina subirá a la superficie. La sumergimos inmediatamente en el bol con agua helada y luego la colocamos sobre el paño seco; pasamos, luego, a cocer la siguiente lámina. Terminadas las láminas, se pasa a montar la lasaña propiamente dicha.

  Encendemos el horno y lo llevamos a 200*.

  Mojamos el fondo de una bandeja antiadherente con abundante bechamel, colocamos la primera capa de láminas, la pincelamos con la crema de gorgonzola, añadimos el radicchio en trozos, una capa fina de bechamel, nueces picadas, una pizca de parmesano rallado o pecorino y pasamos a la siguiente lámina repitiendo todos los pasos. Terminamos con bechamel, gorgonzola y pecorino o grana. Reserva una pizca de nueces picadas para decorar la lasaña después de cocida. Horneamos durante unos 20 minutos a media altura. Después de cocida, dejémosla reposar fuera del horno (para evitar que se seque demasiado) durante al menos 10 minutos antes de servirla. Buen provecho.