Preparación

• Limpiamos las alcachofas, eliminando las hojas externas, y extraemos los «corazones».

  Cortémoslas primero en 2 partes, eliminamos el «pelillo» interno y luego las cortamos en gajos. Limpiamos también los tallos y los cortamos en trozos no muy grandes.

  Ponemos las alcachofas y los tallos limpios en agua fría y perejil, que, como el zumo de limón, evitará que nuestras alcachofas se oscurezcan, pero sin conferirles esa nota ácida que molestaría en esta preparación.

  Mientras tanto, doramos el speck a fuego vivo en una sartén antiadherente ya caliente, sin añadir grasas; cuando esté crujiente lo pasamos a un plato.

  Rallamos el queso y picamos el emmental groseramente.

  Escurrimos, secamos las alcachofas y las hacemos dorar a fuego vivo durante un par de minutos con el aceite de oliva virgen extra en la misma sartén del speck.

  Finalmente, bajamos el fuego, cubrimos y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15/20 minutos o hasta que empiecen a volverse tiernas si las pinchamos con un tenedor (si es necesario añadimos unas cucharadas de agua).

  Preparamos la salsa de alcachofas Calentamos la leche en un cazo con una pizca de sal y pimienta.

  Cuando las alcachofas estén cocidas, tamizamos la harina y la vertemos en la leche caliente, mezclamos bien, la vertemos en hilo sobre las alcachofas y mezclamos. Se formará de inmediato una deliciosa crema.

  Ajustamos de sal y pimienta si es necesario, apagamos y empezamos a componer nuestra lasaña.

  Cubrimos el fondo de una fuente con un poco de salsa de alcachofas, ponemos una lámina de pasta, cubrimos con más salsa, queso rallado, emmental y speck picado. Continuamos así hasta terminar todos los ingredientes. Reservamos algunas alcachofas y un poco de speck para poner como decoración en la lasaña. Horneamos a 200ºC, en horno caliente, a media altura, durante unos 20 minutos. Sirva la lasaña caliente, es exquisita.