La lasaña de la abuela al ragú siempre es la mejor; tal vez porque objetivamente lo es, o quizás porque las abuelas siempre son las abuelas. En esta receta, os propongo una de las maneras de la abuela de preparar la «salsa» para la lasaña. La lasaña es uno de mis primeros platos favoritos. Se pueden preparar con hojas de pasta seca o fresca con huevo y sin él; pueden rellenarse y condimentarse de muchas maneras diferentes: con carne, pescado, verduras, veganas, vegetarianas, etc. Son ricas, aromáticas y adecuadas para celebrar momentos importantes, festividades, Carnaval, etc… El maravilloso aroma de la lasaña hace que la casa esté de fiesta y cuanto más suculentas sean, más agradarán a nuestros invitados. Por cierto, las cantidades son abundantes, porque las cantidades previstas por la abuela siempre son generosas.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10/12
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Carnaval
Ingredientes
- 1 paquete hojas de pasta fresca para lasaña
- 1 provola (fresca o curada)
- c.s. mezcla de grana y pecorino rallado
- 750 g carne picada de ternera
- 1 l puré de tomate
- 1 hoja laurel
- 350 g guisantes (en lata)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla dorada
- 1 tallo apio
- 1/2 vaso vino blanco seco
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta molida
- 1/2 vaso agua
Utensilios
- 1 Bandeja de horno
Preparación
Podemos usar una bandeja desechable de aluminio de 6 porciones o de 8 porciones; o bien una bandeja de otro material de 25 x 30.
Preparamos el ragú de carne. En una cacerola muy amplia rehogamos a fuego bajo un picadillo finísimo de cebolla, zanahoria y tallo de apio. Cuando el picadillo esté completamente pochado, subimos el fuego, añadimos la carne y la hoja de laurel y dejamos dorar perfectamente, removiendo a menudo (unos diez minutos aproximadamente). La carne debe estar perfectamente dorada, sin presencia de líquido.
Después, vertemos el vino y dejamos que se evapore la parte alcohólica. Finalmente, salamos, pimentamos, añadimos los guisantes (ya escurridos del líquido de conservación y lavados bajo agua corriente), el puré de tomate, el medio vaso de agua (que habremos vertido antes en la botella vacía de puré, para aprovechar todo el tomate) y continuamos la cocción durante unos 35/40 minutos como máximo, a fuego bajo, cubierto.
Si usamos hojas de pasta seca, recomiendo un ragú un poco más líquido, así que no lo dejemos reducir demasiado.
Sobre las hojas de lasaña (tanto de pasta fresca como seca) prefiero añadir las salsas calientes; de esta manera la pasta se cocinará mucho más rápido.
Mientras tanto, cortamos la provola en trocitos (o la cortamos en lonchas muy finas) y rallamos los dos quesos.
Encendemos el horno a 200*.
Vertemos un cucharón de ragú caliente en el fondo de la bandeja. Hacemos una primera capa con las hojas de lasaña, sazonamos con la provola, otro poco de ragú y una pizca de la mezcla de queso rallado.
Formamos una segunda capa de pasta, disponiendo las hojas en sentido contrario a la capa anterior y sazonamos como antes. Hacemos una tercera capa de pasta y seguimos hasta terminar todos los ingredientes. Vertemos lo que queda del ragú de la abuela sobre nuestra lasaña y espolvoreamos con un poco de queso rallado y algunos trocitos más de provola.
Horneamos nuestra lasaña al ragú en la rejilla más baja durante unos 20 minutos o hasta que esté cocida. La pasamos unos minutos bajo el grill para formar la costra. Sacamos del horno y servimos. Al día siguiente estarán aún más sabrosas.
La idea extra. Esta es la versión oficial de la lasaña de la abuela al ragú. Sin embargo, a veces añado un poco de bechamel hecha en casa (solo un poco, lo prometo), entre capa y capa de lasaña, pero no se lo digamos a la abuela.
