La «mayonesa» de aguacate sin huevo es la versión super ligera de la mayonesa clásica realizada con yemas de huevo, que han sido sustituidas con pulpa madura del fruto en cuestión, dejando inalterados los otros ingredientes que generalmente componen este tipo de preparación. El resultado es realmente increíble tanto desde el punto de vista organoléptico como de consistencia. Obtendremos, de hecho, al primer intento y sin el riesgo de que «se corte», como podría suceder con la versión original, una «mayonesa» estable, cremosa y suave en su punto justo, que no escurre, aromática, sin cocción o necesidad de pasteurizar el producto final. La mayonesa de aguacate, como la tradicional, acompaña fritos, hervidos; o puede ser utilizada para crear deliciosos canapés, rellenar y enriquecer sándwiches, bocadillos y así sucesivamente. Es perfecta para quienes no quieren o no pueden consumir preparaciones que contengan yemas, pero su sabor y aroma son tan tentadores que gustará incluso a quienes no tienen necesidades alimentarias particulares. La mayonesa de aguacate no contiene grasas animales y está realizada completamente sin gluten, lactosa o derivados de la leche.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 45
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 250 g aguacate
- 10 ml zumo de limón
- c.s. ralladura de limón
- 2 g sal fina
- 50 ml aceite de semillas de girasol
Herramientas
- 1 Batidora de mano
- 1 Tarro
Pasos
Antes de proceder, un consejo sobre la cantidad de zumo de limón a añadir a la mayonesa de aguacate.
– Si deseas un sabor más delicado, la cantidad de zumo a añadir ronda entre 7 y 10 mililitros como máximo.
– Si deseas un sabor más «fuerte», adecuado sobre todo para acompañar pescado frito, asados o hervidos, la cantidad a añadir es de 15 mililitros. Prueba al final y ajusta según tus gustos.
– Además, para que el sabor de la mayonesa esté equilibrado, hay que tener en cuenta también la cantidad de pulpa obtenida del fruto. En mi caso, al obtener 182 gramos de pulpa, añadí solo 10 mililitros de zumo que le dieron esa justa acidez que me gusta; ajústate, por tanto, según tus gustos.
Preparar nuestra «mayonesa»
Lavamos y esterilizamos un tarro de vidrio con tapa hermética, de 250 gramos, que utilizaremos para conservar la mayonesa de aguacate.
Lavamos el aguacate, le hacemos un corte en la piel alrededor y luego giramos las dos mitades en sentido opuesto para separarlas fácilmente.
Quitamos el hueso y, ayudándonos con una cucharilla, extraemos toda la pulpa suave y «mantequillosa» del fruto y la transferimos al vaso de la batidora.
De un aguacate que pesaba 250 gramos, como aparece en la etiqueta, después de eliminar hueso y piel, obtuve 182 gramos de pulpa (el hueso era bastante grande).
Añadimos la sal, el zumo de limón, un poco de ralladura de limón finamente rallada y batimos hasta obtener una crema.
Finalmente, añadimos el aceite en dos veces, y solo cuando la primera parte haya sido absorbida, continuamos batiendo. Nos llevará unos 5-7 minutos en total para obtener nuestra deliciosa salsa de un maravilloso color verde esmeralda brillante.
Transferimos la mayonesa de aguacate al tarro limpio y seco, cerramos y la conservamos en la nevera. Ya está lista para usar, pero si la dejas reposar unas horas, se volverá aún más equilibrada en sabores y aromas.
La idea extra. Si deseas personalizar la mayonesa, puedes dividirla en varias partes y aromatizarla como más te guste con ajo (sin piel y germen interno), perejil o apio (solo las hojas), tomates secos, curry, etc. Es importante, sin embargo, que las especias se pongan al principio y se batan junto con la pulpa de aguacate, luego podemos añadir el aceite como se describe arriba.
Bon appetit
