Me encanta el arroz, simplemente lo comería todos los días, por eso siempre trato de inventar nuevas recetas para disfrutarlo de muchas maneras diferentes. Hoy es el turno de los medallones de arroz cocidos al horno, sin gluten y sin huevos. En realidad, se trata de un primer plato vegetariano versión finger food para preparar en una cena de pie; o si almuerzas fuera de casa. Son facilísimos, pueden hacerse con antelación y comerse en el momento porque son deliciosos tanto calientes como fríos. Los medallones de arroz también se pueden preparar con las sobras de un arroz blanco o con salsa de tomate, o de un risotto, para no desperdiciar nada.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 10 medallones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli o Arborio
- 20 Aceitunas verdes
- 3 cucharadas Queso de mesa (mezcla de pecorino y parmesano rallados)
- c.s. Asiago
- c.s. Sal fina
- c.s. Cúrcuma en polvo
- c.s. Pimienta negra
Herramientas
- 1 Prensa para hamburguesas
Preparación
Para formar los medallones de arroz podemos usar las manos o un molde adecuado. Yo utilicé el de hamburguesas, aceitándolo cada vez para poder desmoldarlos sin problemas.
1) Llevamos a ebullición agua, echamos el arroz y lo cocemos respetando los tiempos de cocción. Sazonamos el agua según nuestro gusto.
2) Escurrimos perfectamente el arroz y lo vertemos en un bol grande. Añadimos el queso rallado, una pizca de cúrcuma (o, alternativamente, un sobre de azafrán disuelto en una cucharadita de agua de cocción del arroz), pimienta negra, asiago rallado en grueso (u otro queso de pasta dura al gusto) y las aceitunas verdes deshuesadas y troceadas. Mezclamos todos los ingredientes, cubrimos y dejamos reposar unos diez minutos.
3) Tomamos una cantidad aproximadamente de 70 gramos de mezcla (para 10 medallones pequeños que, al final de la cocción, pesarán unos 55 gramos cada uno) o 100 gramos (para unos 6 medallones más grandes), lo ponemos en el molde aceitado, presionamos, extraemos ayudándonos con los dientes de un tenedor y colocamos los medallones en una bandeja con papel de horno.
4) Los pasamos durante 5-7 minutos bajo el grill para que se compacten y doren.
Buen provecho
