¡Pero qué buenos y sabrosos son los medallones de berenjena fritos! ¿Los habéis probado alguna vez? Es una receta muy fácil de realizar, perfecta como guarnición, como relleno de un suculento bocadillo pero también como aperitivo. También pueden ser acompañados con una salsa de tomate y albahaca que los hará aún más sabrosos y tentadores. Pueden ser servidos tanto calientes como fríos, por lo que podemos prepararlos con bastante antelación.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 5/6 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Primavera, Verano y Otoño
Ingredientes
- 2 Berenjenas ovaladas negras
- 4 Huevos grandes
- 1 cucharada Leche
- c.s. Sal fina
- c.s. Pan rallado (también sin gluten o harina de maíz)
- c.s. Aceite de semillas
- c.s. Pimienta
Preparación
He utilizado las berenjenas del tipo «ovalada negra», es decir, largas y bastante «gorditas» porque son perfectas para las frituras, pero nada impide usar otros tipos o cortarlas por el lado largo.
1) Eliminamos el tallo de las berenjenas, las lavamos, las secamos y las cortamos en rodajas de aproximadamente 1/2 centímetro de grosor, porque al cocinarse las berenjenas tienden a perder humedad y por tanto grosor, por lo que si las cortamos demasiado finas podríamos arruinar el resultado final.
2) Mientras tanto, ponemos a calentar abundante aceite en una sartén antiadherente de bordes altos.
3) Ponemos pan rallado en un recipiente grande; en otro recipiente, batimos los huevos enteros con la leche (hace que el empanado sea más esponjoso y suave), una pizca de sal fina y pimienta.
Para tener un plato que sea completamente sin gluten, podemos empanar nuestras berenjenas (como las de la foto adjunta) con pan rallado sin gluten o con harina de maíz para polenta, tanto del tipo grueso como fino.
4) Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada, pasamos cada rodaja de berenjena primero por el huevo, escurrimos, luego por el pan rallado, eliminando el exceso y luego de nuevo por el huevo. Cocinamos durante un par de minutos como máximo, girando con frecuencia los medallones de berenjena (pocos a la vez para no reducir demasiado la temperatura del aceite, lo que arruinaría la fritura), escurrimos y transferimos sobre papel absorbente. Continuamos hasta terminar los medallones. Espolvoreamos con un poco más de sal fina, pimienta y, si se desea, un toque de mejorana fresca que combina excelentemente con las berenjenas.
