¿Te gusta combinar la miel con quesos? Pues te propongo una alternativa válida, es decir, la mermelada de cebollas doradas de sabor dulce que, como la miel, puede acompañar quesos muy curados, semi curados, asados de carne o pescado, pero también puede disfrutarse sola sobre bruschettas. Las cebollas se usan tanto en la cocina- por el aroma y el sabor que confieren a todos los platos- como en medicina, por sus propiedades terapéuticas. Si logras encontrarla, te recomiendo usar la famosa «cebolla ramata di Montoro», incluida en la lista de productos tradicionales de Campania, con mil propiedades, no solo organolépticas. Su sabor es dulce, aromático, tiene una alta resistencia a la cocción, se puede disfrutar tanto cocida como cruda. Contiene, entre otras cosas, «prostaglandinas», una sustancia natural que ayuda a bajar la presión. Yo la uso siempre en la cocina, para dar sabor, aromatizar y «caracterizar» los platos que requieren cebolla entre los ingredientes.
Si, por otro lado, amas el sabor agridulce, prueba la mermelada de cebollas rojas en mi receta
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 1 Hora 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg Cebollas doradas
- 500 g Azúcar
- 4 hojas Laurel
- 1 vaso Agua
- 1 g Sal fina
Preparación
1) Limpiamos las cebollas, eliminando la fina envoltura dorada externa, córtalas en gajos o en rodajas finas, como nos sea más cómodo, y colócalas en una olla grande, junto con el azúcar, las hojas de laurel y el agua, mezclamos y cubrimos. Dejamos macerar toda la noche. Al día siguiente, las cebollas, gracias al azúcar, habrán soltado su líquido de vegetación.
2) Comenzamos a cocinar nuestra mermelada, en el fogón pequeño, a fuego medio, con la tapa puesta, removiendo de vez en cuando.
En cuanto empiece a hervir, bajamos el fuego, ponemos una cuchara de madera entre la olla y la tapa, para dejar una rendija, y dejamos cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 40/50 minutos removiendo a menudo.
3) La consistencia final debe ser menos densa que la de una mermelada. Para saber si nuestra mermelada de cebollas está lista, vertamos un poco en un platito y esperemos unos diez segundos; si la mermelada se desliza lentamente está lista. De lo contrario, dejaremos cocinar por unos minutos más, haciendo nuevamente la prueba en el platito, pero no prolonguemos demasiado los tiempos de cocción indicados, de lo contrario obtendremos una mermelada caramelizada y dura que no compromete su excelente sabor, pero no se puede untar (¡me pasó la primera vez que la hice!).
4) Llenamos inmediatamente los tarros ya esterilizados hasta un centímetro del borde (podemos eliminar las hojas de laurel, pero yo las dejo dentro de la mermelada), cerramos herméticamente y los volcamos inmediatamente para permitir la formación del vacío.
Dejamos reposar la mermelada durante una semana, para que los sabores maduren y se expresen mejor.
La idea extra. Si queremos darle un toque extra a nuestra mermelada de cebollas, añadamos 2 clavos de olor y 1/4 de cucharadita de cúrcuma. Es espectacular.
