Preparación. Cepillamos y lavamos bajo agua corriente los pomelos. Pelamos completamente, eliminando la piel externa y el albedo que son muy amargos.

Pesamos la pulpa obtenida y añadimos el mismo peso de azúcar.

Lavamos y pelamos finamente la naranja (también podemos cortarla simplemente en trozos grandes y ponerla a macerar junto con los otros ingredientes), teniendo cuidado de no tomar la parte blanca interna (la cáscara de la naranja nos servirá como espesante). Exprimimos también su jugo.

Troceamos la pulpa de los pomelos directamente en la olla que usaremos para cocinar la mermelada; de este modo no desecharemos el jugo que saldrá durante esta operación.

Vertemos el azúcar y la pizca de sal, añadimos la cáscara y el jugo de naranja, mezclamos y dejamos marinar durante al menos una hora. En este tiempo, los pomelos liberarán, en contacto con el azúcar, su jugo y la cocción será, por tanto, más corta.

Transcurrido el tiempo, encendemos el fogón, añadimos la vainillina (o un cuarto de cucharadita de pasta de vainilla), mezclamos y, a fuego vivo, llevamos a ebullición la mezcla de frutas y azúcar.

Simultáneamente ponemos a esterilizar en una olla con agua los botes y las tapas. A partir del primer hervor, dejamos esterilizar los botes durante 20 minutos. Luego los sacamos sin quemarnos, los secamos con paños de cocina limpios. Esterilizamos también cualquier otro utensilio que utilicemos para tocar o trasvasar la mermelada. Personalmente prefiero usar botes de tamaño pequeño, de un mínimo de 100 a un máximo de 200 gramos, para evitar tener la mermelada abierta durante mucho tiempo.

A partir del primer hervor de la mezcla de frutas, bajamos ligeramente el fuego, destapamos la olla y, mezclando a menudo, calculamos unos 40/45 minutos de cocción como máximo.

El peso de los ingredientes se reducirá a más de la mitad; eso significa que obtendremos entre 700 y 900 gramos aproximadamente de mermelada.

Después de 35 minutos controlamos la densidad de la mermelada, haciendo la prueba del platillo: vertemos una cucharadita de mermelada en un platillo de café y dejamos enfriar durante 30 segundos. Inclinamos el platillo y si la mermelada baja demasiado rápido, prolongamos la cocción unos minutos más.

No cocinemos demasiado la mermelada de pomelos, porque corremos el riesgo de obtener un producto duro que no se puede untar.

Recordemos, además, que la mermelada caliente es siempre mucho más fluida que la mermelada fría. Eliminamos, en este punto, la cáscara de naranja, si no gusta.

Apagamos inmediatamente y llenamos de inmediato los botes ya esterilizados, hasta un centímetro del borde. Los cerramos herméticamente y los volteamos rápidamente, para permitir la formación del vacío que nos garantizará una larga conservación.

Dejamos enfriar completamente los botes antes de girarlos y guardarlos. La mermelada de pomelos está ya lista para usar.

Una vez abierta, la mermelada se conserva en el frigorífico bien cerrada.

La idea extra. Si deseamos hacer una mermelada que contenga también las cáscaras de pomelo, podemos hacerlo de esta manera. Cortamos en tiras la piel de los pomelos. Las ponemos en un recipiente y las cubrimos con agua. Llevamos a ebullición y dejamos hervir durante 5 minutos. Tiramos esa agua y repetimos esta operación otras dos veces. De esta manera nos aseguramos de que las cáscaras pierdan el toque amargo. Las unimos, entonces, a la fruta, antes de cocinar la mermelada.