¿Alguna vez habéis probado el migliaccio de carnaval? Es una preparación dulce típica de Campania, a base principalmente de sémola y ricotta. La llamada «sémola» utilizada para preparar el migliaccio no es más que harina de trigo duro remolida de grano grueso, que generalmente se vende en paquetes de 500 gramos, para no confundir absolutamente con la harina de sémola (remolida o no) de consistencia impalpable, muy fina. El sabor de este dulce, su consistencia suave, compacta y húmeda al mismo tiempo y su aroma, recuerdan mucho, pero mucho al relleno de las famosas «sfogliatelle» napolitanas. Se trata de una receta muy rica y calórica, pero que vale la pena probar porque es un festival de aromas y sabores. Cada familia tiene su propia receta, en la que varían las cantidades de este o aquel ingrediente. La que os propongo es la receta infalible de mi suegra, que también preparo yo.
Buena lectura
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 migliacci de 25 cm
- Métodos de Cocción: Horno, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Carnaval
Ingredientes
- 500 g Sémola
- 1 l Leche
- 1 l Agua
- 1 kg Azúcar
- 75 g Mantequilla
- 500 g Ricotta de vaca
- 1 pizca Sal fina
- 6 Huevos (medianos enteros)
- 3 sobres Vainillina (o 1 cucharadita escasa de pasta de vainilla)
- 1/4 cucharadita Canela en polvo
- 1 cucharadita Agua de azahar
- c.s. Cáscara de limón
- c.s. Mantequilla para el molde
Herramientas
- 2 Moldes B08XZ9Q9DY
Preparación
Con estas cantidades obtendremos 2 migliacci; o 1 migliaccio, reduciendo a la mitad las cantidades de todos los ingredientes.
En cuanto a los moldes, el tamaño adecuado es de 28 centímetros de diámetro y son adecuados tanto los de aro desmontable como los de aluminio típicos para la pastiera napolitana que tienen 4 centímetros de alto.
Empecemos a preparar nuestros migliacci.
En una olla grande ponemos a calentar juntos agua, la cáscara rallada del limón, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cocinamos a fuego lento y removemos hasta que la mezcla esté caliente (pero no hirviendo).
En este punto vertemos lentamente, en forma de fuente, la sémola y removemos continuamente con una varilla de acero para evitar grumos, justo como se hace para la polenta. Dejamos cocinar a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado perfectamente y el líquido haya sido completamente absorbido. Debemos obtener un compuesto de consistencia muy suave y compacta al mismo tiempo.
Apagamos y dejamos que se entibie durante unos 20 minutos (no lo dejemos enfriar completamente), removiendo con la varilla de acero de vez en cuando.
Mientras tanto, en un bol mezclamos juntos la ricotta (escurrida de su posible suero en exceso), la vainillina o pasta de vainilla que sea, la canela, el agua de azahar, 3 huevos enteros y los añadimos al compuesto de sémola entibiado.
Con la ayuda de las varillas eléctricas, mezclamos para amalgamar perfectamente los dos compuestos.
Hecho esto, añadiremos, uno a uno, los otros huevos (y solo después de que un huevo haya sido absorbido añadiremos otro), hasta obtener una consistencia compacta y suave al mismo tiempo, fácil de mezclar, no dura. Dado que los huevos nunca tienen el mismo peso, si notáis que el compuesto después del cuarto o quinto huevo ya está muy suave, no añadáis el sexto con el riesgo de que se vuelva líquido.
Engrasamos muy abundantemente los moldes y vertemos el compuesto, lo nivelamos con una cuchara (deberá tener un espesor de un dedo y medio como máximo, como la porción en la foto) y horneamos en horno ya caliente, a media altura, a 200* durante unos 60 minutos (depende de cada horno). El migliaccio está cocido cuando tanto la base como la superficie resulten de color caramelo. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y descansar durante al menos un día antes de espolvorearlo con abundante azúcar glas y comerlo.
El migliaccio se puede conservar a temperatura ambiente siempre que no haga calor, o, en caso contrario, en la nevera en un porta tartas.
Buen provecho
