¿Alguna vez has probado el migliaccio de carnaval? Es una preparación dulce típica de Campania, a base principalmente de sémola y ricotta. La llamada «sémola» usada para preparar el migliaccio no es más que sémola de trigo duro remolida de grano grueso, que generalmente se vende en paquetes de 500 gramos, no debe confundirse en absoluto con la harina de sémola (remolida o no) de consistencia impalpable, finísima. El sabor de este dulce, su consistencia suave, compacta y húmeda al mismo tiempo y su aroma, recuerdan mucho, pero mucho de cerca, al relleno de las famosas «sfogliatelle» napolitanas. Es una receta muy rica y calórica pero que vale la pena probar porque es un festín de aromas y sabores. Cada familia tiene su propia receta, en la que varían las cantidades de este o aquel ingrediente. Esta que te propongo es la receta infalible de mi suegra que también preparo yo.
Buena lectura
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 2 migliacci de 25 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 500 g Sémola
- 1 l Leche
- 1 l Agua
- 1 kg Azúcar
- 75 g Mantequilla
- 500 g Ricotta de vaca
- 1 pizca Sal fina
- 6 Huevos (medianos enteros)
- 3 sobres Vainillina (o 1 cucharadita escasa de pasta de vainilla)
- 1/4 cucharadita Canela en polvo
- 1 cucharadita Agua de azahar
- c.s. Cáscara de limón
- c.s. Mantequilla para el molde
Herramientas
- 2 Moldes B08XZ9Q9DY
Preparación
Con estas cantidades obtendremos 2 migliacci; o 1 migliaccio, reduciendo a la mitad las cantidades de todos los ingredientes.
En cuanto a los moldes, la medida adecuada es la de 28 centímetros de diámetro y son adecuados tanto los de anillo desmontable como los de aluminio típicos para la pastiera napolitana que tienen 4 centímetros de alto.
Comencemos a preparar nuestros migliacci.
En una olla grande ponemos a calentar juntos el agua, la cáscara rallada del limón, la leche, la sal, el azúcar y la mantequilla. Cocinamos a fuego lento y mezclamos hasta que la mezcla esté caliente (pero no hirviendo).
En este punto vertemos lentamente, en forma de lluvia, la sémola y mezclamos continuamente con un batidor de acero para evitar grumos, tal como se hace con la polenta. Dejamos cocinar a fuego lento, mezclando con frecuencia, hasta que todos los ingredientes se hayan amalgamado perfectamente y el líquido sea completamente absorbido. Debemos obtener una mezcla de consistencia muy suave y compacta al mismo tiempo.
Apagamos y dejamos templar durante unos 20 minutos (no dejarlo enfriar completamente), mezclando con el batidor de acero de vez en cuando.
Mientras tanto, en un bol mezclamos la ricotta (escurrida de su posible exceso de suero), la vainillina o pasta de vainilla, la canela, el agua de azahar, 3 huevos enteros y los añadimos a la mezcla de sémola templada.
Ayudándonos con las batidoras eléctricas, mezclamos para amalgamar perfectamente las dos mezclas.
Hecho esto, añadiremos, uno por uno, los demás huevos (y solo después de que un huevo haya sido absorbido añadiremos otro), hasta obtener una consistencia compacta y suave al mismo tiempo, fácil de mezclar, no dura. Dado que los huevos nunca tienen el mismo peso, si notas que la mezcla después del cuarto o quinto huevo ya está muy suave, no añadas el sexto con el riesgo de que se vuelva líquida.
Enmantecamos muy abundantemente los moldes y vertemos la mezcla, la nivelamos con una cuchara (deberá tener un grosor de 1 dedo y medio como máximo, como la porción en la foto) y horneamos en un horno ya caliente, a media altura, a 200°C durante unos 60 minutos (depende de tu horno). El migliaccio está cocido cuando tanto la base como la superficie estén de color caramelo. Lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar y reposar durante al menos un día antes de espolvorearlo con abundante azúcar glas y comerlo.
El migliaccio se puede conservar a temperatura ambiente siempre que no haga calor, o, en caso contrario, en la nevera en un porta tartas.
Buen provecho
