Cogemos la mantequilla del frigorífico, la pesamos, la cortamos en cubitos y la volvemos a meter en el frigorífico; debe estar frigidísima, de lo contrario la masa de los mostaccioli quedará demasiado blanda para ser manipulada.

Pesamos todos los ingredientes y os recomiendo ser precisos en las cantidades.

Tamizamos juntos el cacao, la harina de arroz, el almidón de maíz y la fécula de patata y reservamos.

Rallamos finamente toda la cáscara de una naranja y luego exprimimos su zumo (que conservaremos mientras en el frigorífico)

Picamos groseramente juntas las almendras y las avellanas tostadas (aseguraos de que estén tostadas, de lo contrario sabrán a poco) pero sin dejar trozos demasiado grandes que podrían resultar molestos, especialmente si los comen niños.

Separar la yema de la clara (que meteremos en el frigorífico) y guardaremos la yema para alguna otra preparación.

Machacamos finamente los dos clavos de olor y preparamos también todas las demás especias.

Preparamos la masa propiamente dicha de los mostaccioli.

1_ En un bol grande vertemos los polvos que habíamos tamizado anteriormente (cacao, harina de arroz, fécula y almidón de maíz) y el café soluble en polvo (dará un agradable empuje al aroma y al sabor de los mostaccioli, al igual que una especia).

2- Vertemos el azúcar.

3- Unimos los frutos secos picados.

4- Añadimos la sal fina.

5- Unimos todas las especias, el bicarbonato amónico para repostería y la ralladura de naranja

6_ Finalmente vertemos la clara de huevo sin montar, la mantequilla fría en trozos y poco zumo de naranja a la vez, hasta obtener un bloque firme. Os recomiendo no verter todo el zumo de inmediato.

Mezclamos muy rápidamente si trabajamos a mano; o a velocidad 1 si usamos una batidora, para evitar que la máquina caliente la mantequilla, hasta amalgamar todos los ingredientes. No os preocupéis si la mantequilla no parece estar perfectamente o completamente incorporada; no es un problema.

Modelamos el bloque en forma de rectángulo o cuadrado con un grosor de 1 dedo y medio, ayudándonos con harina de arroz, si es necesario. Los mostaccioli, de hecho, deben ser altos, porque en la cocción se aplanarán ligeramente.

Cortamos los mostaccioli con el molde adecuado y volvemos a amasar los recortes para formar otros mostaccioli, hasta terminar completamente la masa.

A medida que formamos los mostaccioli, los colocamos en una bandeja ya cubierta con papel de horno, separándolos 2 dedos uno del otro.

Si en casa la temperatura es demasiado alta, metemos la(s) bandeja(s) en el frigorífico y mientras tanto encendemos el horno y lo llevamos a una temperatura de 180*.

Horneamos los mostaccioli en el horno caliente, a media altura, hasta que los pastelitos pierdan el brillo y el aroma de las especias se haga sentir marcadamente.

Los mostaccioli están cocidos cuando se desprenden perfectamente y sin problemas del papel de horno (tomad uno de la bandeja, sin quemaros y con las debidas precauciones).

Sacadlos inmediatamente del horno y dejadlos enfriar completamente antes de proceder al glaseado.

Para el glaseado

Ponemos el chocolate negro picado groseramente en una cacerola, añadimos la leche y lo derretimos al baño maría o en el microondas, como nos sea más cómodo.

Tan pronto como el chocolate esté perfectamente fundido, lo alejamos de las fuentes de calor, lo dejamos reposar durante solo 5 minutos y luego añadimos una cucharadita rasa de aceite de semillas y mezclamos bien.

Preparar una bandeja grande cubierta con papel de horno.

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Mojamos cada mostacciolo por arriba y por abajo en el chocolate fundido, eliminamos el exceso con una espátula o con un tenedor y los colocamos en el papel de horno en la bandeja.

Dejamos enfriar la cobertura de chocolate y luego ponemos nuestros mostaccioli blandos sin gluten en una caja o en un plato para servir.

Si notáis que la temperatura es demasiado alta en casa o muy húmeda, guardadlos en el frigorífico, bien cerrados en un porta tartas o dentro de una caja, en un lugar que sea fresco y seco para evitar que la cobertura de chocolate se ablande demasiado.

Los ingredientes y, en particular, las especias presentes en los mostaccioli blandos, sacarán todo su sabor y aroma con el paso del tiempo.

¡Buen provecho!

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