Sacamos la mantequilla del frigorífico, la pesamos, la cortamos en cubos y la volvemos a meter en el frigorífico; deberá estar muy fría, de lo contrario la masa de los mostaccioli será demasiado blanda para manejar.

Pesamos todos los ingredientes y os recomiendo ser precisos en las dosis.

Tamizamos juntos el cacao, la harina de arroz, el almidón de maíz y la fécula y reservamos.

Rallamos finamente toda la cáscara de una naranja y luego exprimimos su zumo (que conservaremos mientras tanto en el frigorífico)

Trituramos groseramente juntas las almendras y avellanas tostadas (me aseguro de que estén tostadas de lo contrario sabrán a poco) pero sin dejar piezas demasiado grandes que podrían molestar, especialmente si son comidos por niños.

Separamos la yema de la clara (que pondremos en el frigorífico) y guardamos la yema para alguna otra preparación.

Machacamos finamente los dos clavos de olor y preparamos también todas las otras especias.

Preparamos la masa propiamente dicha de los mostaccioli.

1_ En un bol grande vertemos los polvos que habíamos tamizado previamente (cacao, harina de arroz, fécula y almidón de maíz) y el café soluble en polvo (dará un agradable impulso al aroma y al sabor de los mostaccioli, justo como una especia).

2- Vertemos el azúcar.

3- Unimos los frutos secos triturados.

4- Añadimos la sal fina.

5- Unimos todas las especias, el amoniaco para pasteles y la cáscara rallada de la naranja

6_ Finalmente vertemos la clara sin montar, la mantequilla fría en trozos y poco zumo de naranja por vez, hasta obtener un bloque sólido. Os recomiendo no verter todo el zumo de inmediato.

Mezclamos muy rápidamente si trabajamos a mano; o a velocidad 1 si usamos una batidora planetaria, para evitar que la máquina caliente demasiado la mantequilla, hasta amalgamar todos los ingredientes. No os preocupéis si la mantequilla no parece perfectamente o completamente incorporada; no es un problema.

Modelamos el bloque en forma de rectángulo o cuadrado con un grosor de 1 dedo y medio, ayudándonos con harina de arroz, si es necesario. Los mostaccioli, de hecho, deben ser altos, porque en el horno se aplanarán ligeramente.

Cortamos los mostaccioli con el cortador correspondiente y volvemos a amasar los recortes para formar otros mostaccioli, hasta terminar completamente la masa.

A medida que formamos los mostaccioli, los colocamos en una bandeja ya cubierta de papel de horno, separándolos 2 dedos uno del otro.

Si la temperatura en casa es demasiado alta, ponemos la/las bandeja/s en el frigorífico y mientras tanto encendemos el horno y lo llevamos a una temperatura de 180*.

Horneamos los mostaccioli en el horno caliente, a media altura, hasta que los dulcitos pierdan el brillo y el aroma de las especias se haga sentir marcadamente.

Los mostaccioli están cocidos cuando se despegan perfectamente y sin problemas del papel de horno (tomen uno de la bandeja, sin quemarse y con las debidas precauciones).

Sáquenlos enseguida del horno y dejadlos enfriar completamente antes de proceder con el glaseado.

Para el glaseado

Ponemos el chocolate negro triturado groseramente en un cazo, unimos la leche y lo derretimos al baño maría o en el microondas, como nos sea más cómodo.

Tan pronto como el chocolate esté perfectamente fundido, alejamos de las fuentes de calor, lo dejamos reposar por solo 5 minutos y luego unimos una cucharadita rasa de aceite de semillas y mezclamos bien.

Preparamos una bandeja grande cubierta de papel de horno.

Bañamos cada mostacciolo arriba y abajo en el chocolate fundido, eliminamos el exceso con una espátula o con un tenedor y los colocamos en el papel de horno en la bandeja.

Dejamos enfriar la cobertura de chocolate y luego colocamos nuestros mostaccioli blandos sin gluten en una caja o en un plato de servir.

Si os dais cuenta de que la temperatura es demasiado alta en casa o muy húmeda, guardadlos en el frigorífico, bien cerrados en un portatartas o dentro de una caja, en un lugar que sea fresco y seco para evitar que la cobertura de chocolate se ablande demasiado.

Los ingredientes y, en particular las especias, presentes en los mostaccioli blandos, sacarán todo su sabor y aroma con el paso del tiempo.

Bon appetit

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