Es tiempo de calabaza y hoy me gustaría hablar de ello presentándote mis ñoquis preparados con una masa a base de sémola de trigo duro y calabaza, condimentados con bechamel de setas. La calabaza es una verdura que se puede utilizar y cocinar de muchas maneras diferentes. Existen diferentes tipos. No teniendo a disposición la calabaza del tipo «mantovana», más seca y por lo tanto más adecuada para hacer ñoquis, he usado la típica de mi zona, la «larga» de Nápoles, pero he obtenido igualmente un excelente resultado y he logrado preparar unos ñoquis muy suaves, que han mantenido tanto la cocción en agua como en el horno, sin deshacerse. Este es solo uno de los modos de disfrutar de esta maravilla de la naturaleza. Es una preparación adecuada para el almuerzo del domingo, colorida, alegre y no es excesivamente pesada. La calabaza, la bechamel y los ñoquis se pueden preparar con anticipación, incluso el día anterior y luego cocinarlos y ensamblar el plato final en el momento necesario.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 800 g Pulpa de calabaza
- 350 g Sémola de trigo duro remolida
- 1 pizca Sal fina
- 700 ml Leche
- 40 g Mantequilla
- 40 g Harina 00
- c.s. Sal fina
- c.s. Pimienta
- c.s. Nuez moscada
- 200 g Setas mixtas frescas o congeladas
- 3 cucharadas Queso rallado
Preparación
Empezamos preparando la calabaza. En una olla grande ponemos la calabaza cortada en trozos grandes y cubrimos justo con un poco de agua.
Cocinamos a fuego lento, hasta que la calabaza esté tierna.Cuando esté blanda, la escurrimos bien y la trituramos.
Volvemos a poner el puré en la olla (sin el agua de cocción) y, a fuego lento, lo dejamos secar durante unos diez minutos, removiendo continuamente para evitar que se pegue a la olla o que se queme (si usas la calabaza tipo «mantovano» córtala en trozos grandes, colócalos en una bandeja con papel de horno, a media altura, a 180* y cocina durante unos 30 minutos o hasta que veas que está tierna y seca como para poder ser aplastada o triturada).
Preparemos la masa para los ñoquis
Transferimos el puré de calabaza a un bol, añadimos una abundante pizca de sal y la sémola, poco a poco.La cantidad de sémola absorbida depende de la calidad de la calabaza y puede que haga falta un poco más o menos; por eso recomiendo añadirla poco a poco.
Amasamos con las manos, hasta alcanzar la consistencia adecuada, es decir, una masa suave, muy fácil de trabajar, pero compacta; está lista cuando ya no se pega a las manos. Cubrimos la masa y la dejamos reposar durante 30 minutos.
Mientras tanto, limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Las transferimos a una sartén antiadherente, a fuego lento, tapamos y dejamos que pierdan parte de su agua de vegetación (paso necesario solo si se usan setas frescas).
Preparamos la bechamel tal como se describe aquí. Después de haber añadido la leche fría al roux de mantequilla y harina, agregamos las setas, la sal, la nuez moscada y llevamos a cocción nuestra bechamel.
Formamos los ñoquis. Después de media hora, espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina, rompemos trozos de la masa y formamos bastones para cortar en trozos del mismo tamaño (para una cocción uniforme). Utilizando el reverso de un rallador, los dientes de un tenedor o el utensilio específico para marcar la pasta, decoramos nuestros ñoquis con mucha delicadeza.
Llevamos a ebullición abundante agua con sal, cocemos los ñoquis pocos a la vez, hasta terminar. Los escurrimos muy bien, por favor.
Para la cocción de los ñoquis puedes regularte de esta manera: en cuanto suben a la superficie pruébalos y si están bien cocidos, incluso en el centro, escúrrelos; de lo contrario, déjalos unos segundos más (el tiempo de cocción depende de su tamaño).
Encendemos el horno a 200*. Ponemos un poco de bechamel de setas en el fondo de la bandeja. Cuando todos los ñoquis están cocidos, los mezclamos bien con la bechamel restante y lo transferimos todo a la fuente, añadimos queso parmesano rallado y al horno, en la parte más baja, durante unos 15/20 minutos o hasta que se forme una bonita costra dorada.
