Los ñoquis de patata con harina integral son una reinterpretación personal de un clásico de nuestra cocina. Su sabor es más rústico, más intenso que los tradicionales. Pueden combinarse con salsas que no opaquen su sabor, sino que lo realcen, como aliños a base de verduras, carne o pescado, gorgonzola, mantequilla, etc. Son muy fáciles y rápidos de preparar.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 100 g Harina integral
- 165 g Patatas rojas
- 1 g Sal fina
Preparación
Con estas cantidades se preparan 250 gramos de producto terminado, equivalentes a 2 raciones de ñoquis de patata con harina integral.
1) Hervimos las patatas, luego las pelamos y las pasamos por el prensapatatas. Ponemos el puré en un bol grande y, con un tenedor, lo aplastamos y lo extendemos por unos minutos; de esta manera el calor y la humedad se evaporarán sin arruinar la masa de los ñoquis.
2) Cuando el puré de patatas esté casi frío, añadimos la harina integral, poco a poco (de hecho, podría necesitarse un poco menos o un poco más de la cantidad indicada), y amasamos hasta obtener una consistencia compacta y suave al mismo tiempo.
3) Cortamos pequeños trozos de la masa y los alargamos, hasta obtener bastones de unos 20 centímetros, de los que cortaremos pequeños ñoquillos. Colocamos los ñoquis integrales sobre una bandeja ligeramente enharinada con sémola remolida o harina 00 y los dejamos reposar durante unos 30 minutos. En este tiempo el gluten se relajará y nuestros ñoquis quedarán suaves al cocinarse.
4) Llevamos a ebullición agua, añadimos los ñoquis, dejamos que recupere el hervor, sazonamos y los cocinamos durante 5/6 minutos (aunque flotarán casi de inmediato). Probamos uno que debe estar perfectamente cocido también por dentro, sin rastros de harina o masa cruda. Los escurrimos completamente y los aliñamos con la salsa elegida. Hoy he decidido combinarlo con un simple pero sabroso pesto de albahaca preparado en casa, de manera fácil y rápida, mientras los ñoquis se cocinan.
