Las orecchiette con berenjenas al tomate son un primer plato vegetariano, muy sabroso, aromático y ligero al mismo tiempo. Se prepara en poco tiempo, permite consumir verduras en exceso, creando un plato realmente simple, apto para toda la familia y que se puede disfrutar también frío.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 300 g Orecchiette frescas
- 2 Berenjenas
- 300 g Tomates
- 1 diente Ajo
- c.s. Aceite de oliva virgen extra
- c.s. Sal fina
- c.s. Albahaca
Preparación
1) Lavamos las berenjenas y eliminamos el pedúnculo. Las cortamos en cubos.
2) Calentamos una sartén grande antiadherente y, cuando esté bien caliente, ponemos a asar los cubos de berenjena de manera uniforme, sin añadir condimentos (se tardará unos minutos).
3) Transferimos los cubos de berenjena asados a un plato y, mientras tanto, ponemos a dorar en la misma sartén un diente de ajo con piel con un poco de aceite de oliva virgen extra.
4) Cuando el ajo empiece a chisporrotear, añadimos los tomates ya lavados y cortados por la mitad y dejamos que se sazone por unos minutos a fuego alto, removiendo con frecuencia. Luego, bajamos el fuego y dejamos que la salsa se reduzca durante cinco minutos antes de añadir las berenjenas. Removemos, tapamos y completamos la cocción durante unos diez minutos.
5) Mientras tanto, ponemos a hervir el agua para las orecchiette. Las escurrimos al dente y las unimos a la salsa de berenjenas y tomate, añadiendo un puñado de hojas frescas de albahaca picadas al momento. Manteniendo el fuego bajo, mezclamos todos los ingredientes y dejamos que las orecchiette se sazonen durante un minuto antes de apagar. Las servimos tanto calientes como frías.
