El orzotto con champiñones se cocina como si fuera un risotto. Se trata de un primer plato vegetariano sabroso, nutritivo, adecuado tanto para el almuerzo como para la cena. La cebada es un cereal con múltiples virtudes saludables, que puede ser enriquecido, personalizado y cocinado como más nos guste. Se pueden preparar sopas, caldos, para disfrutar calientes o fríos, aromáticos, atractivos y sabrosos; o un orzotto como en este caso. Se puede considerar un plato único muy simple, con poquísimas grasas añadidas. El orzotto con champiñones puede ser acompañado, si se desea, con crostini de pan con ajo y guindilla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g cebada perlada
- agua (1 l y 400)
- q.b. sal fina
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 500 g champiñones
- 1 zanahoria
- 1 penca apio
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas vino blanco seco
- q.b. perejil picado
- 1 diente ajo
Preparación
Limpiamos la zanahoria, la cebolla y el apio y hacemos un caldo vegetal con un litro y 400 de agua. Cuando el caldo llegue a hervir, dejamos que cueza durante otros 10 minutos y apagamos.
Mientras el caldo se cocina, limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas no muy finas. Los ponemos en una sartén antiadherente, tapamos y, a fuego vivo, dejamos que pierdan un poco de su agua de vegetación, sin añadir agua ni grasas.
Después de este paso, doramos a fuego medio un diente de ajo en una cacerola grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos los champiñones, mezclamos y dejamos que se doren también durante un minuto aproximadamente. Luego, eliminamos el ajo, añadimos la cebada, mezclamos y dejamos sazonar durante un minuto, luego rociamos con el vino y dejamos que el alcohol se evapore.
Solo ahora podemos añadir todo el caldo (sin las verduras) que debe estar más que hirviendo.
Mezclamos, cubrimos y dejamos que la cocción continúe a fuego bajo durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, o hasta que el caldo haya sido completamente absorbido y la cebada esté bien cocida.
En este punto no es necesario mantecar con mantequilla como en un risotto tradicional, porque nuestro orzotto ya será cremoso, pero de todos modos podemos usar queso cremoso o una nuez de mantequilla, si se desea.
Dejamos reposar el orzotto con champiñones unos minutos, antes de servirlo con una espolvoreada de perejil fresco picado.
