El orzotto con setas se cocina como si fuera un risotto. Es un primer plato vegetariano sabroso, nutritivo, adecuado tanto para el almuerzo como para la cena. La cebada es un cereal con múltiples virtudes saludables, que se puede enriquecer, personalizar y cocinar como más nos guste. Se pueden preparar sopas, caldos, para disfrutar calientes o fríos, perfumados, atractivos y sabrosos; o bien un orzotto como en este caso. Se puede considerar un plato único muy sencillo, con muy pocas grasas añadidas. El orzotto con setas puede acompañarse, si se desea, de picatostes de pan con ajo y guindilla.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g cebada perlada
- agua (1 l y 400)
- c.s. sal fina
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 500 g setas
- 1 zanahoria
- 1 costa apio
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas vino blanco seco
- c.s. perejil picado
- 1 diente ajo
Preparación
Limpiamos la zanahoria, la cebolla y el apio y hacemos un caldo vegetal con un litro y 400 de agua. Cuando el caldo llegue a ebullición, lo dejamos cocer durante otros 10 minutos y apagamos.
Mientras el caldo se cocina, limpiamos las setas y las cortamos en rodajas no demasiado finas. Las ponemos en una sartén antiadherente, cubrimos y, a fuego fuerte, dejamos que pierdan un poco de su agua de vegetación, sin añadir agua ni grasas. Después de este paso, doramos a fuego medio un diente de ajo en una cacerola grande con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando el ajo esté bien dorado, añadimos las setas, mezclamos y dejamos que se doren también durante aproximadamente un minuto. Luego, eliminamos el ajo, añadimos la cebada, mezclamos y dejamos sazonar durante un minuto, luego desglazamos con el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Solo ahora podemos añadir todo el caldo (sin las verduras), que debe estar más que hirviendo.
Mezclamos, cubrimos y dejamos continuar la cocción a fuego bajo durante unos 30 minutos, mezclando de vez en cuando, o hasta que el caldo haya sido completamente absorbido y la cebada esté bien cocida. En este punto no es necesario mantecar con mantequilla como en un risotto tradicional, porque nuestro orzotto ya estará cremoso, pero igualmente podemos usar queso cremoso o una nuez de mantequilla. Dejamos reposar el orzotto con setas unos minutos, antes de servirlo con una pizca de perejil picado fresco.
