Preparación

• 1) Calentamos una sartén antiadherente grande. Quitamos la tripa de las salchichas y, con la ayuda de un cuchillo afilado, picamos la carne aún más finamente.

  2) Lavamos berenjenas y calabacines, eliminamos las partes de desecho y cortamos las verduras en cubos muy pequeños para una cocción más homogénea.

  Mientras tanto, ponemos a hervir el agua para nuestros paccheri frescos.

  3) Cuando la sartén esté bien caliente, añadimos las salchichas y, a fuego medio, dejamos que se doren solo por un minuto, mezclando continuamente y sin añadir grasas. Luego, las transferimos a un plato.

  4) Ponemos en la sartén ya caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una picada de cebolla y ajo que dejaremos pochar a fuego bajo. Luego, añadimos los trozos de berenjenas y calabacines y los dejamos dorar a fuego vivo por un par de minutos, mezclando de vez en cuando. Mojamos con el vino y dejamos evaporar la parte alcohólica; finalmente salamos, pimentamos y cubrimos la sartén, bajando también el fuego al mínimo. Dejamos cocinar por 5 minutos, luego, añadimos la carne de las salchichas y dejamos saborizar por un par de minutos más.

  5) Escurrimos los paccheri al dente y los transferimos a la sartén. A fuego bajo, mezclando a menudo pero delicadamente, dejamos que los paccheri se integren con el resto de los ingredientes, añadiendo un poco de agua de la pasta si fuera necesario. Servimos de inmediato con una espolvoreada de queso pecorino, si gusta.