Embutidos, quesos, verduras, mermeladas saladas o dulces, mantequilla y mermelada, el pan blando de trigo duro con semillas se puede combinar con todo lo que nos guste, para crear exquisitos bocadillos rellenos o para acompañar el desayuno. Es un pan similar al pan de molde pero sin aceite o mantequilla, cocido en el molde de plumcake, enriquecido por el aroma y sabor del trigo duro y las semillas que le dan un toque especial. La suavidad de este pan se debe a la presencia de patatas en la masa y a una larga fermentación y maduración en la nevera que lo hacen también mucho más ligero, digerible y bueno por varios días. Con esta masa también podemos crear exquisitos bocadillos, perfectos para el tiempo libre, para un buffet, etc…
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 1 kg.aprox
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 300 g Patatas cocidas
- 125 g Levadura madre
- 200 g Harina Manitoba
- 300 g Harina de trigo duro
- 280 ml Agua
- 12 g Sal fina
- 1 cucharada Semillas de amapola
- 1 cucharada Semillas de lino
- 1 cucharada Semillas de girasol
Preparación
Refresquemos la levadura madre según nuestras costumbres. Tomemos 125 gramos, pongámoslos en un recipiente bien sellado y dejemos que fermente.
Cuando la levadura haya duplicado su volumen, trasladémosla al recipiente de una amasadora o en un cuenco grande (es una masa muy fácil y agradable de trabajar también a mano).
Unamos la mitad de las harinas (bien tamizadas) y la mitad del agua prevista en la receta. Amasemos de forma muy gruesa, cubramos bien y dejemos reposar la mezcla durante 30 minutos.
Pasado el tiempo, añadamos a la mezcla la harina restante, la sal, las semillas y comencemos a amasar, vertiendo el agua restante lentamente (ya que podría necesitarse un poco menos o más, dependiendo tanto de la humedad ambiental como de las harinas que no siempre absorben la misma cantidad de líquidos), hasta que se haya absorbido completamente. Amasemos los ingredientes durante unos diez minutos. Si amasamos a mano, hagámoslo directamente en el cuenco, así evitaremos añadir más harina para poder trabajarlo mejor. Obtendremos una masa muy suave y elástica.
Cubramos muy bien la masa obtenida, pongámosla en la nevera, en la parte más baja, y dejemos que madure durante 12 horas.
Después de 12 horas, sáquemosla de la nevera y dejémosla a temperatura ambiente durante una hora.
Después de una hora, traslademos la masa delicadamente a una superficie espolvoreada con poca harina de trigo duro y démosle un último pliegue, enrollando la masa sobre sí misma, formando un cilindro, trasladémosla al molde de plumcake, ya forrado con papel de horno, cubramos y dejemos que triplique su volumen.
Encendamos el horno a 170* y llevémoslo a temperatura. Cuando el pan blando de trigo duro con semillas haya más que duplicado su volumen, horneémoslo a media altura, durante unos 40 minutos, o hasta que se dore.
Los tiempos de cocción del pan se refieren a mi horno de gas, estático, con calor solo desde abajo. Si su horno, en cambio, es eléctrico, con cocción simultánea abajo/arriba, los tiempos se reducen, por lo que controle a menudo el pan mientras esté en el horno.
Tan pronto como esté cocido, el pan blando de trigo duro con semillas debe extraerse de inmediato, para evitar que el calor residual lo seque demasiado. Dejémoslo enfriar antes de cortarlo; conservémoslo en una bolsa de pan, de tela (sin olor a detergentes/suavizantes) o de papel, para poder mantener intactas su suavidad y sabor por varios días.
Si en lugar del pan deseamos preparar bocadillos, después de enrollar la masa fermentada, separemos bolitas de unos 80 gramos, que enrollaremos sobre sí mismas.
Para buffets o aperitivos, en cambio, la medida ideal es de unos 40 gramos. Pongamos los bocadillos a fermentar en una bandeja cubierta de papel de horno. Los tiempos de cocción serán de cerca de 25 minutos a 170*.
