¿Alguna vez habéis probado el pan de centeno? Si os gustan los sabores rústicos, intensos, entonces debéis probarlo. Es un pan que puede acompañar tanto lo dulce como lo salado sin problemas. Había oído hablar de él, pero nunca lo había probado y tenía curiosidad por experimentar este nuevo sabor. Compré harina de centeno, me documenté bien y probé a hacer el pan. El experimento salió bien, porque el pan de centeno es fácil de realizar, de hecho, es más fácil que el pan hecho con trigo. Descubramos por qué. Empecemos diciendo que no necesita doble levadura; de hecho, una vez formado, se pone a leudar directamente en los moldes elegidos. La masa tiene una consistencia que recuerda a la de los ñoquis y no necesita ser trabajada mucho. A igual peso, el pan de centeno contiene menos calorías que el pan de trigo. Si queréis saber más sobre el centeno, podéis echar un vistazo a este artículo aquí.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 370 g centeno integral
- 240 ml agua
- 10 g sal fina
- 100 g masa madre
- c.s. sémola de trigo duro para la mesa
Pasos
Para realizar nuestro pan de centeno, comenzamos refrescando la masa madre según nuestras costumbres y esperamos que esté bien levada antes de proceder a la panificación. Recomiendo preparar el pan por la noche para luego hornearlo por la mañana; de este modo tendrá tiempo de levar toda la noche.
Tan pronto como la masa madre esté lista, la ponemos en un cuenco grande junto con la harina, la sal y una parte del agua. Comenzamos a amasar con las manos (pero también podemos usar una amasadora) para integrar la masa madre con la harina. En este punto, añadimos poco a poco el resto del agua, hasta obtener una bola de masa muy suave, húmeda, en la que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Transferimos la bola de masa a la mesa enharinada con un poco de sémola de trigo duro y la trabajamos durante unos minutos, enrollándola sobre sí misma varias veces, hasta obtener un rollo liso y uniforme, que pondremos a levar directamente, hasta que doble su tamaño, en un molde de plumcake forrado con papel de horno o aceitado con una fina capa de aceite de semillas, para que el pan de centeno, una vez cocido, pueda ser extraído sin problemas.
Espolvoreamos el rollo con muy poca sémola y lo colocamos en el molde. Cuando la masa haya duplicado su volumen, encendemos el horno, lo ponemos a la temperatura máxima y esperamos que la alcance.
Horneamos el pan y bajamos inmediatamente la temperatura a 200°C, dejándolo cocer durante 40 minutos. Después de 40 minutos, bajamos nuevamente a 180°C y lo dejamos cocer durante unos 15 minutos más. Los tiempos de cocción se refieren a mi horno que es de gas. La característica del pan de centeno es ser suave pero, al mismo tiempo, compacto y seco.
Una vez cocido, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar antes de cortarlo.
Bon appetit
