El pan de masa madre con sémola remolida tiene un sabor y un aroma rústico e irresistible que te gustará desde el primer bocado. Se caracteriza por una miga suave y alveolada de color amarillo pajizo intenso y una corteza crujiente en su punto justo. El pan de sémola es perfecto para crear bruschettas apetitosas, acompañar carne y pescado, legumbres, verduras y quesos; o bien frutas, mermeladas, cremas dulces para untar, etc. Si aún no lo has probado, inténtalo, porque realmente vale la pena. Además, es muy fácil de hacer y se conserva durante 5/6 días, bien cerrado en una bolsa de papel para alimentos.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 14 Horas
- Porciones: 1 kg aproximadamente
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 150 g masa madre
- 500 g sémola remolida
- 375 ml Agua
- 15 g Sal fina
Preparación
1) Después de refrescar la masa madre como ya estamos acostumbrados a hacer, tomamos la cantidad que necesitamos y la dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño.
2) Cuando esté bien fermentada, la colocamos en el bol de una batidora de pie. Añadimos la sémola, el agua y amasamos durante unos 5-6 minutos con gancho amasador.
3) Añadimos la sal al final y continuamos amasando hasta que se haya absorbido completamente y obtengamos una masa suave pero compacta que dejaremos fermentar hasta duplicar su tamaño, bien cubierta, teniendo cuidado de espolvorearla con más sémola para evitar que se pegue al recipiente o al paño en el que la hayamos envuelto.
3) Cuando la masa haya duplicado su volumen inicial, encendemos el horno y ajustamos la temperatura al máximo. Dentro del horno, colocamos en el nivel más bajo una olla de acero sin partes de plástico o madera y dejamos que se caliente.
4) Cuando el horno esté a temperatura, sin quemarnos, sacamos con cuidado la olla, volcamos de un solo golpe la masa fermentada, cubrimos inmediatamente la olla con la tapa y la volvemos a colocar en el horno durante 40 minutos.
5) Después de 40 minutos, sacamos de nuevo la olla con cuidado, sacamos el pan de la olla y lo volvemos a colocar en el horno a media altura, a 180°, durante 15/18 minutos como máximo. Al final de la cocción, abrimos la puerta del horno una rendija durante unos instantes para dejar salir el exceso de humedad. Dejamos luego enfriar el pan en el horno o al aire libre, antes de cortarlo… El aroma en casa será irresistible.
