El pan de molde con harina de centeno integral es un pan muy fácil y sabroso, adecuado para acompañar tanto dulce como salado. Es muy suave, perfumado; pruebe a untarlo con miel de castañas y nueces… ¡está para chuparse los dedos! Elegí el centeno porque es una harina que merece toda nuestra atención tanto por las innumerables propiedades beneficiosas para el organismo, como minerales, vitaminas, etc. como porque es rica en fibra. El centeno es un cereal muy antiguo, cuyos orígenes se remontan a hace incluso 3000 años. De los granos de este cereal se obtiene una harina con la que se elabora un pan de color muy oscuro, de aroma y sabor intenso pero agradable porque es aromático. Con el pan de molde de centeno podremos preparar deliciosos sándwiches o aperitivos para buffet.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 3 Horas
- Porciones: 12/14 rebanadas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Otoño, Invierno y Primavera
Ingredientes
- 100 g Harina Manitoba
- 3 g Levadura fresca de cerveza
- 70 ml Agua
- 375 g Harina Manitoba
- 185 g Harina de centeno
- 350 ml Agua
- 11 g Sal fina
- 1 cucharadita Miel de mil flores (o jarabe de arce)
- 50 ml Aceite de semillas
- Pre-fermentado
Preparación
1) Preparamos el pre-fermentado (también llamado «lievitino» y en el procedimiento usaré ambos términos indistintamente). En un cuenco pequeño disolvemos la levadura de cerveza en el agua. Añadimos la harina manitoba tamizada y mezclamos hasta obtener una masa suave. Dejémosla fermentar, bien cubierta, hasta que duplique su tamaño (podría tomar de 2 a 4 horas aproximadamente, dependiendo de la temperatura ambiente).
2) Cuando el pre-fermentado haya duplicado su volumen, lo trasladamos a un bol grande (o al tazón de la amasadora) y añadimos la mitad de la harina manitoba y la mitad del agua prevista para la masa propiamente dicha. Amasamos toscamente para que el pre-fermentado sea absorbido por la harina. Luego, añadimos la manitoba restante, la harina de centeno, el agua, la miel (pruebe a añadir miel de castañas que le dará al pan de molde un aroma maravilloso), la sal y el aceite. Amasamos los ingredientes hasta tener una masa suave y un poco pegajosa.
3) Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada con un poco de sémola de trigo duro (que ayuda a secar las masas) o harina 00 y trabajamos un poco más para formar un cilindro que dejaremos fermentar, bien cubierto, directamente en el molde de plumcake forrado con papel de hornear.
4) Cuando la masa haya casi alcanzado el borde del molde (alrededor de 4-6 horas, aproximadamente), encendemos el horno y lo ajustamos a 180°. Horneamos el pan de molde en el horno caliente, a media altura, durante unos 30/35 minutos como máximo. Después de cocido, lo sacamos inmediatamente, lo extraemos con cuidado del molde y lo dejamos enfriar de pie, es decir, apoyándolo sobre uno de los lados cortos, para que el calor se evapore sin que se forme condensación que podría humedecerlo. Una vez frío, podremos cortarlo y disfrutarlo.
