¿Apetece pancakes? Hoy os propongo estos riquísimos y fáciles pancakes sin gluten (pero que también podréis hacer con harinas tradicionales) acompañados de un aromático y fácil jarabe de mandarinas, en lugar del jarabe de arce.; es mi versión italiana de un clásico de la tradición anglosajona.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 12
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 260 g mezcla de harinas sin gluten
- 480 ml leche sin lactosa
- 4 g levadura en polvo para postres sin gluten
- 1 g bicarbonato de sodio alimentario
- 1 g sal fina
- c.s. cáscara de mandarina (rallada)
- 2 huevos medianos enteros
- 25 g mantequilla para la sartén
- 200 ml zumo de mandarina
- 70 g azúcar granulada
- c.s. cáscara de mandarina (rallada)
- 8 g fécula de patata sin gluten
- 1 pizca sal fina
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Espátula
Pasos
Para cocinar los pancakes, yo utilizo una sartén antiadherente de 20 centímetros de diámetro y el número de pancakes que se puede obtener varía desde un mínimo de 10 hasta un máximo de 12, dependiendo del tamaño que les demos y del tamaño de la sartén que usemos.
Empezamos por preparar el jarabe de mandarinas. Frotamos bajo agua corriente la cáscara de una mandarina.
Exprimimos el zumo de las mandarinas y lo vertemos en el cazo que usaremos para cocinar el jarabe. Añadimos la sal, el azúcar, la cáscara de mandarina finamente rallada y la fécula de patata ya tamizada.
Mezclamos todos los ingredientes con un batidor de acero o, alternativamente, un tenedor, para que no se formen grumos. Llevamos el cazo al fuego más pequeño, a llama baja, y cocinamos, removiendo muy a menudo, hasta que el zumo se espese, alcanzando la clásica consistencia de un jarabe (aproximadamente diez minutos).
Apagamos enseguida y retiramos el cazo del fuego, ya que el calor residual podría hacer que continúe la cocción, haciendo que el jarabe quede demasiado espeso para nuestros propósitos (o ponemos el cazo con el jarabe en una olla con un poco de agua fría que ayudará a bajar de inmediato la temperatura); dejamos enfriar completamente el jarabe de mandarinas a temperatura ambiente sin cubrirlo, para evitar que se pueda formar condensación que estropearía el resultado final.
Nos ocupamos de la preparación de los pancakes sin gluten. En un bol grande uniremos todos los ingredientes secos, es decir, la harina sin gluten tamizada, el azúcar, la sal, un poco de cáscara rallada de mandarina, el bicarbonato y la levadura, y mezclamos para combinarlos.
En otro bol o jarra, ponemos los huevos enteros y la leche y mezclamos con un tenedor para amalgamarlos.
Vertemos la mezcla líquida sobre la de los ingredientes secos. Mezclamos en seguida y rápidamente con un tenedor o batidor, hasta que se amalgamen completamente. Debemos obtener una masa lisa y sin grumos.
Ponemos la sartén antiadherente en el fuego pequeño y la calentamos a llama baja.
Cuando esté caliente, derretiremos un poco de mantequilla (basta con una capa muy fina, alrededor de 3 gramos es suficiente para cocinar y evitar que se peguen a la sartén dos pancakes a la vez).
Vertemos un cucharón de masa (aproximadamente entre 60 y 80 gramos, para una sartén de 20 centímetros de diámetro) en la sartén y hacemos que cubra todo el fondo, inclinando apenas y suavemente la sartén.
Tan pronto como sea posible despegar el pancake de la sartén, después de unos 30-40 segundos, lo giramos con una espátula de madera y lo dejamos cocinar unos segundos más. Finalmente, lo sacamos y lo colocamos en un plato para servir.
Procedemos a cocinar los otros pancakes, añadiendo una capa de mantequilla en la sartén siempre que sea necesario, hasta terminar la masa.
Ahora nuestros pancakes sin gluten están listos para ser regados con el jarabe de mandarinas. Espero que os gusten.
Buen provecho.
