Una suave y aterciopelada crema a base de espárragos que envuelve unas pappardelle al huevo, aquí está la receta de la que me gustaría hablaros hoy. Se trata de un rico primer plato muy sabroso pero también ligero, con pocos grasas añadidas. Las pappardelle con crema de espárragos se preparan en menos de media hora, son perfectas también como plato del domingo o de ocasiones especiales, gracias a su sabor delicado y refinado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g espárragos
- 200 g ricotta de vaca (también sin lactosa)
- 2 cucharadas queso parmesano rallado
- c.s. sal fina
- c.s. pimienta molida
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 250 g pappardelle al huevo
Preparación
Ponemos a hervir agua en una olla grande.
Mientras tanto, lavamos los espárragos y eliminamos la parte más dura y leñosa.
Rallamos el queso, lo unimos a la ricotta con una pizca de sal fina y una pizca de pimienta negra recién molida. Mezclamos todo para amalgamar los ingredientes.
Tan pronto como el agua hierva, la sazonamos con sal gruesa, dejamos que vuelva a hervir y añadimos los espárragos. Los dejamos cocer durante 5 minutos, luego los escurrimos y ponemos a cocer las pappardelle en la misma agua.
Reservamos 8 espárragos y trituramos los demás junto con la crema de ricotta, hasta obtener una mezcla cremosa. Añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajustamos de sal, si es necesario.
Escurrimos la pasta al dente, sin tirar el agua.
Condimentamos las pappardelle con la crema de espárragos, añadiendo los otros espárragos que habíamos reservado y cortados en trocitos pequeños.
Mezclamos todo bien, ayudándonos a hacer la crema fluida y cremosa con un poco de agua de cocción. Terminamos el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y con otro poco de queso rallado.
Buen provecho.
