Hoy hablamos de un primer plato otoñal, vegetariano, muy sencillo de preparar, muy aromático, sabroso, una verdadera delicia, es decir, pappardelle al huevo con setas porcini y avellanas. Se trata de una receta extremadamente versátil; podemos proponerla, de hecho, tanto como plato del domingo como para ocasiones especiales, porque no solo está buena sino que también es muy refinada y ligera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g pappardelle al huevo (tanto frescas como secas)
- 250 g setas porcini (frescas o congeladas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- 1 cucharada vino blanco seco o prosecco
- c.s. sal fina
- 200 g avellanas tostadas
- c.s. perejil fresco picado
Pasos
Es importante que las avellanas estén tostadas para dar un aroma y sabor más intenso a la receta.
Podréis tostar las avellanas vosotros mismos, de manera fácil, como se describe aquí
Reducimos las avellanas a trozos grandes, sin pulverizarlas.
Ponemos a hervir el agua para las pappardelle y, mientras tanto, en una sartén antiadherente, ponemos a dorar un diente de ajo con su piel con 2 cucharadas abundantes de aceite virgen extra.
Cuando el ajo esté dorado, lo retiramos y añadimos las setas. Removemos, a fuego vivo, durante unos minutos. Después, rociamos con el vino, esperamos a que el alcohol se evapore, salamos, bajamos el fuego y dejamos que las setas se cocinen unos minutos más.
Escurrimos la pasta al dente de manera tosca (conservando un cucharón abundante de agua de cocción, por si la salsa fuera insuficiente) y la añadimos a la salsa de setas. También añadimos los trozos de avellana, el perejil picado, mezclamos bien para distribuir el condimento de manera uniforme y servimos de inmediato nuestras pappardelle.
Buen provecho
